豬蹄，蔥，姜，冰糖，香葉，八角，桂皮，香醋，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精。

【烹飪步驟】

①豬蹄買回來先把它放入清水中浸泡30分鐘去一下血水腥水，注意豬蹄在買的時候讓商家把它切成小塊，因為自己在家剁的話是非常麻煩的。

②把豬蹄取出來放入鍋中，加入蔥段，倒入清水，倒入少許料酒，開大火收汁煮至沸騰，繼續煮十分鐘，用漏勺撈出豬蹄控水備用。

④先開大火煮至水沸騰以後再轉中火燜上50分鐘，時間一定要足夠長，這樣才能夠使豬蹄軟爛入味，做出來才會好嚼。

【烹飪小提示】

選擇豬蹄的時候一定要選新鮮的，表面看上去沒有雜質，用手摸一下沒有粘性，新鮮的豬蹄做出來才會有新鮮好吃的味道，這一步是最重要的。

製作教程

【滷豬蹄】

特點：香味撲鼻、色澤鮮亮、製作簡單、滿滿的膠原蛋白

需要食材

主料：豬前蹄1只

配料：生薑1塊、冰糖20克、桂皮1塊、八角2個、草果1個、香葉2片、陳皮1塊、小茴香適量、肉蔻1個、南乳汁2勺、食鹽適量、料酒3勺、食用油少許

調料：生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、陳醋2勺、白酒30克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將豬蹄處理好後，鍋中倒入沒過豬蹄的清水，放入料酒，冷水將豬蹄放入鍋中，水開後煮5分鐘，然後翻面再煮5分鐘撈出，這一步的作用是去腥並將血水煮去。

步驟2、鍋中倒入適量食用油，將冰糖放入，小火慢慢炒出糖色。（顏色變深）然後將生薑、桂皮、陳皮、肉蔻、小茴香、八角、草果放入鍋中，一同翻炒。

步驟3、然後將豬蹄放入鍋中，倒入白酒，不蓋蓋讓酒薰豬蹄，這樣可去腥增香。三分鐘後，淋上陳醋，再繼續煮1分鐘左右，接著把豬蹄翻面，繼續煮3分鐘。

1、炒糖色很關鍵，時間不夠會不上色，而時間長了會炒糊變苦，所以在製作時一定要把握好。

2、在豬蹄中加入白酒和醋，白酒可增香去腥，而醋則有解膩和更快將豬蹄燉爛的作用。

3、水最好一次加夠量，如果中途發現水不夠了，必須加開水。

4、食鹽在最後放，過早放入食鹽會讓肉質收緊，滷水和味道都很難進入肉中了。在滷的過程中，每過一段時間翻下面，這樣才能讓它入味或受熱更均勻。

豬蹄是一種營養十分豐富的食物，特別是一些女性朋友對它情有獨鍾，它的製作方法雖有多種，但是我卻覺得滷豬蹄非常美味，如果有興趣的朋友可以借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

我的建議是做一道滷豬蹄，這樣的做法，色澤紅潤，肉質Q彈。豬蹄清洗乾淨後，從中間劈開，不要斷就行，方便燉煮入味，涼水下鍋，放入生薑片，料酒，掉水去腥，大火燒開後，撈出，放入冷水清洗乾淨起鍋，鍋內倒入食用油，放入適量的冰糖或白糖小火熬製，當放入的糖變成了金黃色的時候，就可以開始加入開水和洗淨的豬蹄這個時候，加入薑片，蔥花段和準備好的燉料包（包括八角、桂皮，花椒，丁香、山楂乾和小茴香）開始大火燒開，後轉小火慢燉2個小時左右，差不多就會燉爛了，再放入少許鹽等調味劑，我會加點白胡椒粉調味，繼續在燉半個小時就可以出鍋了。這樣做的好處，肥而不膩，豬蹄儲存完整且有嚼勁,喜歡的話，可以在家裡嘗試下食材小百科在北京北京同中國北方大部一樣，並無豬腳這一稱呼。稱豬大腿為肘子，稱膝蓋以下為蹄子。因豬蹄骨多，豬蹄多為醬制的冷盤。在廣東廣州白雲山的白雲豬手是當地名菜之一。佛山的薰蹄是常見的冷盤，用整隻豬腳製成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。豬腳姜常用作產後進補之用，亦會於生產後請親友食用。南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。此外，豬手也常作為廣東年菜之食材，取其“橫財就手”之意，如髮菜炆豬手（常稱為發財就手）。

  豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

   那豬蹄怎麼做皮才能完整，筋也能嚼動呢，當然是滷豬蹄了

滷豬蹄的做法

    第一步：豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮10分鐘，10分鐘後撈出清洗一遍。

    以上就是滷豬蹄的正宗做法了,這樣的滷豬蹄皮完整，筋也嚼的動。

1：新買來的豬蹄一般都會有豬毛，我們常用的方法就是用火燒，用一根鐵筷子插進豬蹄裡，在火