香酥雞腿

材料：

雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

做法：

1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。 　　

2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。　　

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

香菇滷雞腿

主料：雞腿5個、香菇10朵

調味料：洋蔥半個、生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、老抽2茶匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、鹽適量

製作：

1．將冷凍雞腿泡在水中約兩小時至完全解凍，然後摘除殘留的雞毛，以及腳根部的黃皮，仔細清洗乾淨後，用剪刀在雞腿上紮上幾下，為了容易入味。

2.然後撒些花椒和鹽在雞腿上，用手抓幾下，醃上一天。

3.第二天將香菇泡好；備好滷雞腿的香料：生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、洋蔥半個；我這兒還有些老滷（這是每次滷紅燒類的肉菜留下來的）。

4.醃好的雞腿清洗乾淨，控淨水。這一過程很重要，有效地去除異味。

5.鍋燒熱倒一丁點的油將鍋潤一下防粘，雞腿碼入鍋中，皮多的一面放在下面，用中火煎

6.帶皮的面煎黃後翻面，並將香菇、洋蔥、生薑、八角、花椒、桔皮下鍋，繼續中火煎，直到香料散發出香味。

7.這時倒入泡香菇的水、老滷，還有老抽2 茶匙、蠔油1 湯匙和糖半茶匙。

8.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，保持鍋中的水微微冒泡，燉上15-20分鐘，中間翻翻面。

9.起鍋前稍微開大點火收點汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其顏色紅潤漂亮，不會暗淡無光，而且口味也好。

分享雞腿肉蓋澆面

材料：烏冬麵1包，雞腿1只，西芹適量，魚露，醬油，雞精，醋，芝麻油，老乾媽，薑片，蒜末

步驟：雞腿洗淨，加入薑片去腥，煮熟，撈出晾涼後撕成細條；

烏冬麵煮開撈出加入少許芝麻油翻拌防止粘粘，盛入麵碗中；

取炒鍋加入芝麻油，下切片西芹翻炒，加入雞肉條，魚露，醬油，雞精少許，翻拌後關火，加入少許醋，適量老乾媽再次翻拌後盛放在烏冬麵上，食用時翻拌一下即可。

最拿手的是用烤箱烤雞腿 ，雞腿提前醃製好，時間充裕最好醃製1個小時以上，然後把蔥薑蒜各種調料放在雞大腿內側，放在烤箱中層，上下火200度烤40分鐘，烤出來表面特別酥，內側因為包裹著各種調料味道很鮮肉質也很嫩，外酥裡嫩，哈哈，流不流口水

一般做照燒雞腿飯的時候居多，把腿肉剔骨，放奧爾良粉和醬，耗油，料酒，白胡椒粉少許，蜂蜜醃製冷藏一宿最好，取出以後平底鍋小火慢慢煎制兩面都熟了，取出切成長塊碼好放在米飯周圍，另取鍋燒油，放之前醃製剩下的湯汁，少加老抽調色，慢慢熬製粘稠最後澆汁即可......這就是偶做的照燒雞腿飯.......

食材：雞腿6個、薑片、蔥段、花椒、八角、香葉、乾紅辣椒適量，生抽、蠔油、陳醋、料酒、生抽、鹽、冰糖適量。

做法：

1、雞腿洗乾淨瀝乾水分。

2、用牙籤在表面扎孔以便入味。

3、準備薑片、蔥、段、花椒、八角、香葉、乾紅辣椒適量。

4、把雞腿冷水下鍋，加入幾片薑片和蔥段，倒入點料酒，大火燒開，煮出裡面的血末，然後撈出清洗乾淨。

5、鍋里加入少許的油，再把咱們準備的配料下鍋，炒出料香味。

6、加入清水，大火燒開，加入生抽，蠔油，料酒、生抽、鹽，冰糖適量。

7、把雞腿下鍋，水和雞腿持平就好。

8、大火燒開，中小火燉制半個小時，然後我們大火收汁，就可以了。

9、美味可口的雞腿好啦，非常好吃，肉已經一碰就脫骨了。

健康功效：

雞腿：溫中、補精益髓、益氣

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

雞腿8個

澱粉適量

雞蛋3個

麵包屑適量

料酒一匙

鹽少許

孜然粉少許

麵粉適量

菜譜做法：

1.將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒鹽，料酒，孜然粉醃製2小時

2.將少量鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻"加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊

3.將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉

4.鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝乾油即可。

土司炸雞腿

原料 雞腿肉250克。

輔料：鹹麵包渣100克，雞蛋2個，蔥末20克，鹽4克，味精1克，料酒20克，五香粉5克，胡椒粉1克，植物油500克(實耗40克)。

製作

1.將雞腿肉切成4釐水長、2釐米粗的長條;雞蛋液打散。

2.取一碗，放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉,蔥末、雞蛋液調勻，然後將雞肉逐條放人面包渣中蘸勻。

3.炒鍋置中火上，加人植物油，燒至五成熱時放人雞肉炸透撈出，待油溫升至八成熱時，將雞肉二次下鍋浸炸，至色澤淺黃、表皮酥脆時撈出即可。

要點 雞條不宜太大，要用溫油炸透。

步驟 1

鍋中加入適量水燒開，把姜洗淨切片，雞腿洗淨，放入鍋裡煮10分鐘撈起並放入涼水中洗乾淨血水備用

步驟 2

高壓鍋中放入水，蒜，生薑燒開，每條雞腿上用刀劃好幾道口子，然後放入高壓鍋裡上氣後壓5分鐘至8成熟撈起，瀝乾水分

步驟 3

加料酒、生抽、鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉拌均勻醃製2個小時

步驟 4

麵粉、澱粉里加雞蛋，少許水拌均勻調成蛋糊備用

步驟 5

把醃製好的雞腿加進去，均勻的裹上蛋糊

步驟 6

再均勻地拍上面包糠，靜止一會

步驟 7

鍋中倒油熱至6成，下雞腿，炸到雞腿金黃色，撈起瀝油即可

首先在雞腿用牙籤扎幾下，燒開適量熱水焯五分鐘，待雞腿肉質變軟撈出瀝乾，再用一個大碗放入雞腿，適量鹽，一勺料酒一勺醬油醃製10分鐘。接著淨鍋入油加少許生薑片、蒜粒爆香，然後放入雞腿並倒適量老抽、白糖翻炒潤色，之後再加清水煮至沸騰，沸騰後放入香蔥並開大火收汁，最後放入料酒翻炒片刻，紅燒雞腿就做好了。

雞腿做法很多種，比如雞腿燉王八、炸雞腿、雞腿煮熟把肉撕下加料汁涼拌、雞腿去骨切塊過油加配菜炒著吃、雞腿和豬肉一起燉也不錯。

　　雞腿做法多種多樣。今天就推薦我最拿手的紅燒小雞腿，做法簡單好吃到想哭。

　　材料

　　雞腿，洋蔥薑蒜，八角茴香，肉桂，香葉，冰糖。

　　1️⃣左右滑動雞腿，在冷水鍋中加入蔥姜料酒，取出並清洗。

　　2️搖晃鍋中的油，然後用冰糖炒至變紅為止。加入雞腿，洋蔥，姜，大蒜，八角肉桂和香葉進行油炸和上色。

　　3️⃣加入3湯匙生抽，2湯匙蠔油，1湯匙舊醬油，攪拌均勻。

　　4️⃣然後加入適量的溫水，用中火煮沸，再用中火煮，最後在高火中加入適量的鹽以收集湯。

哈哈哈，是不是很簡單。學起來學起來。萬一以後想換換口味呢~