這也算個商業機密了，也可以告訴你：老抽+生抽+耗油+雞粉+口味料（看你要什麼口味的魚）+輔菜+提鮮去腥料+溫水+＊油。

90%的內容了，步驟，調料品牌以及量自己試試看出來不，蒸魚，燉魚都可用，銷量口味都不錯!

鐵鍋燉魚醬汁。對於每個鐵鍋燉來說都是商業機密，而那些公開售賣的鐵鍋燉魚醬汁，都是些低質材料勾兌的，沒什麼特色口味而言。鐵鍋燉魚醬汁主要是去腥，而儘量保證魚的原本鮮味，其主要調料也都是以各種農家醬為主，經過特殊辦法處理而成。

一般鐵鍋燉魚，都是以淡水魚為主，圍坐在特製的灶臺邊上。把魚點好，然後服務員淋著裝湯的壺，往大鍋裡一倒。把魚放進去，然後材火噼裡啪啦的一陣燜燉，香，鮮的魚就燉好了。根據自己的口味，可以新增豆腐，白菜，粉條，土豆等。

反正這一鍋什麼都可以燉，而且不新增別的調料。好吃的秘訣，全在服務員那一壺提前熬製好的醬汁裡。

鐵鍋燉魚的靈魂醬汁，可能各家都不一樣。但一味主料必不可少，那就是笆蒿。

看過《闖關東》的都記得裡面的橋段，傳文學來的富貴有餘的做法。

鐵鍋燉魚的醬汁:笆蒿，幹辣椒，良姜，啤酒，東北大醬，花椒，大料，丁香，鹽。

把鍋中入油，蔥薑蒜爆鍋後，把大料，花椒，良姜，丁香入鍋炒出香味，下大醬炒出醬香。然後入白糖，啤酒。大火燒開後，加入笆蒿慢慢熬煮出香味。

顏色可以調一點老抽，味道盡量鹹一些。這樣可以兌制骨湯，然後燉魚時加入。

各家燉魚香料的比例不同，但大同小異笆蒿和丁香必不可少的。

小貼士:笆蒿現在大型超市和調料攤都有乾製品銷售，用量可以根據自己口味酌情新增。

謝謝邀請，我就把我成功經驗和醬汁的配方告訴大家，關於鐵鍋燉魚我從小就吃，這是地道的農村菜，農村人一般在閒暇時為了改善伙食，都去打魚摸蝦，回來時把魚處理乾淨，家家都有一口大鐵鍋，首先把處理乾淨的魚改成花刀，用蔥姜段，海鮮醬油喂口半小時，大鍋放油在少加點豬油加熱，然後依次放入，花椒粒，蔥段，薑片，乾紅辣椒一個，煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，海天老抽，三醬合一在炒一下，然後放魚兩面醬一會，等魚吃透醬湯以後再加水，大火燒開小火慢燉，大至40分鐘收汁出鍋，如果鍋邊緣貼上玉米餅子就更完美了，這一鍋連菜帶魚是不是就很完美了，特點：醬香味十足，魚肉鮮香，沒有魚腥味，是十足的下飯菜，友友請關注我，祝大家吃的愉快。

說到做魚主要是去腥與用其他配料做醬汁，這樣才好吃。

酸菜豆腐燉魚是其中一種很多人愛吃的。

配料，酸菜，豆腐，西紅柿切塊，薑絲，蒜末，蔥末，幹辣椒。

把豆腐煎黃，蒜末炒香，幹辣椒炒香。

先將殺的魚，洗淨，放點料酒，食鹽，薑末醃製片刻去腥，入油炸到金黃，放入盤，再將上面做好酸菜，豆腐，西紅柿，薑絲，蒜末，蔥末一同放入，然後用白糖，米醋，香油，生抽，老抽，食鹽，雞味，蠔油，各適量調好汁直接淋在上面，入鍋燉熟即可。這種酸菜豆腐燉魚酸辣還有一種豆香味，很好吃，又開胃。

這道菜主要點，魚炸金黃，豆腐煎黃，魚汁調好，(米醋，白糖，生抽，一般用量1：1：1。也可以按自己口味調配)。其他適量。

下面我自己單單用酸菜煮魚的圖片，也很好吃，哈哈哈！！！！！

很榮幸來回答這個問題。鐵鍋燉魚的一大特點就是不用油煎，直接下入調好的湯汁內燉煮。至於湯汁的味道可能就是蘿蔔青菜各有所愛了，沒有固定配方。今年春節我也做了一道鐵鍋燉魚，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李錦記辣黃豆醬和煮完牛肉的滷湯，不是考慮家裡老人不宜吃辣，我原本是要多加一些紅辣椒的，不過整體味道不錯，很適合我家人的口味。

鐵鍋燉魚醬料商業版配方：

1油料，豆油300克，雞油30克，豬油30克，蔥薑蒜適量，花椒粒2克，八角3粒，幹辣椒1個，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下鍋炸，小火慢炸，炸至蔥變成金黃色，把所有料撈出。

2.醬料，用第一步的油加入香其醬90克，寶泉嶺黃豆醬90克，郫縣豆瓣醬100克，辣妹子醬10克，胡椒粉4克，雞精10克，味精10克，鹽45克，糖20克，老抽30克，小火熬製醬料粘稠。

3，五斤魚用一小碗料就夠了。