我認為做魚最好的方法就是清蒸，因為魚本身就是很鮮美的，特別是品質足夠新鮮的魚，它的肉質細嫩有彈性，滋味鮮美，如果放了過多的作料，反而會掩蓋了它原汁原味的味道。

不過，要做好清蒸魚，最大的難點在於去腥，下面我來詳細講解一下，如何正確烹飪一道完美的清蒸魚。

1、首先，要把魚的魚腥線去除。魚腥線是魚身體裡的一個器官，它有很重的土腥味，所以一定要去除。

在魚的腮部切一刀，再在尾部切一刀，可以看到有一個白色的“線頭”，捏住這個線頭，一邊輕輕拍打魚身，一邊將整條魚腥線抽出來。

2、接下來把魚醃製一下。在魚的背脊處切一刀，因為背脊的肉比較厚，切一刀才能容易入味。

然後把蔥薑絲泡在清水裡5分鐘，之後用蔥姜水塗抹魚身，醃製5分鐘，魚背脊切開的地方也要塗抹，這樣能起到初步的去腥。

3、在蒸鍋裡燒水，然後在水裡加幾勺料酒，同樣是為了去腥的效果。

4、等水燒開後，就可以蒸魚了。平時我們都是用盤子盛著魚蒸的，這裡我要推薦一種更好的方法，那就是用筷子。

把四根筷子擺放在蒸架上，放成井字形，然後把魚放在筷子上就可以了。

這樣做的好處有兩點，第一，如果用盤子蒸魚，魚身上流下來的帶有腥味的水，就會留在盤子裡，最後反覆沾染在魚身上。用筷子就可以避免這一點。第二，水裡的料酒隨著水蒸氣，能夠反覆浸潤魚身，而且非常均勻，這樣蒸好的魚特別鮮嫩。

5、水燒開之後，開始蒸魚，一定要蓋上蓋子，期間不要把鍋蓋掀開。大火蒸8分鐘左右就可以了，如果是個頭比較大的魚，可以再多蒸一會兒。

6、蒸熟之後，握住筷子把魚抬出來，放在盤子上，然後把筷子抽走，整個魚身是非常完整的。

7、最後還有一個關鍵步驟，就是淋油。在蒸好的魚身上放些蔥薑絲，再倒些蒸魚豉油來調味。

然後在鍋裡燒一些清油，燒到滾燙之後，淋在魚身上，魚皮被熱油燙過之後特別香。

按照這樣的方法來蒸魚，整條魚一點也不腥，而且魚肉格外細嫩鮮美，能夠完美品嚐到魚的原汁原味，非常好吃噢！

口味: 香辣

食材: 主料:魚500克、輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、大蒜20克、生薑20克、紅辣椒20克、小蔥10克

香辣魚的做法是：

1.蒜米、辣椒、生薑、均切碎，小蔥切段

2.魚肉洗淨

3.鍋內加油

4.倒入辣椒、生薑和蒜米煸炒

5.倒入魚肉（先不要翻炒）

6.加入適量鹽和醬油（不要動魚）

7.加入適量清水慢慢翻動一下

8.大火煮開轉小火慢燉

9.燉制湯汁全部吸乾倒入小蔥

10.翻炒均勻

11.出鍋即可

魚的做法各種各樣，例如清蒸、紅燒、等等，各有各的風味，各有千秋，個人認為清蒸挺好吃的，保留了魚的鮮味。今天分享一道【泡椒蒸鱸魚】。

泡椒的魅力，是發酵後的厚重與豐富。甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強大的佔據主要味道。甚至扭轉或掩蓋，去腥解膩調味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。

用泡椒汁蒸魚，就很好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。

【泡椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。

蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。

將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。

一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。

蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。

小貼士：

泡椒汁一般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。