主料 豬肉餡適量 麵粉適量 輔料 韭菜適量 蝦適量 雞蛋1個 調料 食鹽適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 香油適量 胡椒粉適量 水適量 三鮮餡餃子的做法 1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮溼的屜布 2.蔥姜切細末放入豬肉餡中、並打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線 3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻 4.韭菜洗淨切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整隻的也可以 5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可 6.再加入韭菜段，包之前再拌勻 7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可 8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當加一點香油讓韭菜更綠 9.將面揉成細條，切出大小均勻的劑子 10.將面劑子擀成中間厚四周薄的麵皮 11.用餡尺或筷子放入麵皮中間餡別忘了放蝦 12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的麵皮往裡勉進一點在捏合住，包好餃子即可 13.包好全部餃子放在蓋簾上 14.鍋中做水，開鍋後放入餃子 15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子 16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了 烹飪竅門： 喜歡吃韭菜的東西但是放在冰箱裡容易變幹或者爛掉還竄味，告訴你一個小妙招用買回來的大白菜最外面一層不太嫩的葉子把新鮮的韭菜包裹起來再放冰箱裡韭菜可以持久保鮮。 在中國包餃子的方法太多了，但最關鍵的還是皮軟和、筋道、餡新鮮多汁，溫水和麵稍微軟一點，餳面均勻就一定軟和。擀皮的時候可以在案板上鋪一些澱粉，這樣擀出的餃子皮薄、透亮、筋道、不粘連、至於肉餡嗎可以加一點花椒水就是花椒用開水略泡潷出的香噴噴的水晾涼了拌進肉餡，加上放入雞蛋香油肉餡一定嫩滑。 剛出鍋的餃子就是一個香啊，滿屋的韭菜味可夠竄的，來點臘八醋就更好了哈哈，餃子就酒越喝越有，我可開吃了，這就算開始過年了，各位筒子別管其他的咱吃飽了不煩就可以了。

原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。　　說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。第一步：　　把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。　　說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。水晶餃子皮怎麼做才是正確的，有做法及要點第二步：　　5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。第三步：　　把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。第四步：　　將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。第五步：　　包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。　　上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。操作要領：　　一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。　　二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。　　三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

原料……．

麵粉500克，雞肉250克，八爪魚、大蝦各|1 00克，筍50克，蔥花、薑末、鹽、味 L9精、花椒粉、澱粉、醬油、香油、色拉油各適量。

做法……，

1將雞肉洗淨，剁成碎丁。

2將八爪魚、筍分別洗淨，切丁。

3將大蝦去皮、蝦線，洗淨切成丁。

4將上述材料加入所有調料，拌勻成餡。

5把麵粉放在案板上，用開水燙好，揉成麵糰。

6將麵糰揉勻搓成長條，揪成劑，擀成圓形薄皮。

7‘包入餡，捏合成月牙形的餃子。

8把餃子放入蒸鍋，蒸熟，取出即可。