原因——烤的時候開啟過烤箱　　烤的時候，如果開啟烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會縮小下陷。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裡已變成褐色之前，千萬不要開啟烤箱!　　確認事項——注意表面裂紋是否已烤成褐色了!　　原因蛋用太少了　　泡芙麵糊是靠蛋來膨脹起來的。蛋如果加多了，就會失敗。太少了，也不行。　　原因麵糊加熱不足　　沸騰，加入低筋麵粉後，是否有確實加熱到鍋底形成薄膜為止呢?　　原因加熱過度　　將低筋麵粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，也可能會造成結塊。　　確實拿捏掌握好適度的用量與烘烤溫度，是邁向成功的第一步!　　製作泡芙時，蛋用得太多，或太少，都不行。加熱過度，或不足，也會膨脹不起來。總之，泡芙麵糊是非常敏感脆弱的。這其實與它的內部空洞，外部膨脹的特性，息息相關。　　將低筋麵粉加入液體裡，加熱後，低筋麵粉裡的麩質(gluten)就會變成糊狀。這就稱之為“糊化”，與蛋同為讓麵糊膨脹起來的要素。因此，加熱時的火侯，就有舉足輕重的影響力了。麵糊如果冷掉了，糊化的麩質就會變質。所以，務必要趁熱進行作業。　　放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度。即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮。因此，一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。烤的時候，如果開啟烤箱，泡芙會縮，也是因為這個道理。此外，如果烤箱預熱不足，就無法讓泡芙一下子膨脹起來，也是導致失敗的原因之一。　　泡芙不會失敗的關鍵總結　　泡芙是用燙制面團製成的一類點心，它具有色澤金黃、外表鬆脆、體積膨大的特點。加入餡心後外脆裡糯、綿軟香甜。泡芙麵糊是由液體原料、油脂、燙麵粉加入雞蛋製成的。油脂是泡芙麵糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔軟性，配方中加入油脂可使麵糊鬆軟，從而增強與麵粉的混合。油脂的起酥性會使烘烤後的泡芙有外表酥脆的特點。由於泡芙麵糊所含的油脂較多，在調製麵糊時需要採用加熱的方法才能使油脂與水、麵粉充分混合，而不會使油脂從混合物中離析出來。

蛋放的夠麼？有一次我蛋沒有放夠，所以也不會泡起來，要用電動打蛋器打的，因為我每次用手動的都拌不均勻，導致最後失敗。還有一點就是水的含量,我是比一般配方多了6,7毫升左右,然後是一定要燒開,這樣水分會蒸發一點,就差不多了,加入麵粉後，我用中火煮到水和麵粉都融合後，再煮2分鐘。等到手摸鍋子不熱時就分次加入打好的雞蛋，一點點加，然後拌勻。最後的麵糊狀態差不多象剛開始融化的冰淇淋的狀態。我烤出來的發的還不錯的