青菜在溫度高的情況下可以澆肥料水，菜地水澆肥須注意以下四點：1、正確選擇肥料種類。只有水溶性的肥料方可隨水施用，氮肥中常用尿素、氨水、硫銨和硝銨；鉀肥有氯化鉀和硫酸鉀，也可用硝酸鉀。而磷肥種類即使是水溶性的磷一銨和磷二銨，也不要衝施，其原因是磷肥的移動性差不能隨水滲入根層，磷肥的施用只能埋入土中。2、規範水澆(衝)施肥的養分量，不能一次過量。在高產蔬菜種植中每次的氮用量應控制在2～4公斤/畝，尤其是硝酸態氮素控制在1～2公斤/畝以下，有限次數的鉀(氧化鉀)在2～4公斤/畝，否則養分的浪費和損失就大，既可能降低氮肥利用率，又可能造成對水質的汙染。全生育期的水衝肥一般以2～3次為宜。3、衝施肥時期須把握。衝施肥的使用時期是在蔬菜作物大量生長期。例如果菜類的盛果期、採摘瓜果後衝施；又如大白菜的包心期，在秋菜種植中，選擇氣溫下降，土壤礦化作用下降，而蔬菜作物又是大量生長期為宜。4、灌水量須控制。畦灌方式下防止大水漫灌，渠灌時，溝深與水量相適宜，防止溶於水中的養分隨水流失。另外還要注意，衝施肥的方式要適時適量地用，主要用於集約化蔬菜栽培中的追肥，以速效性氮肥為主，適當配施速效鉀肥。有些肥料不適合進行水衝施，包括水溶性磷肥、顆粒狀復混肥、固態有機肥和載體微生物製劑。

在溫度不適宜的情況下，青菜生長比較緩慢。

具體時間無法判斷，可以在長出第五片葉子的時候就可以吃了。

青菜從小到大，整個生長過程都是可以吃的。