非常重要！

醬香型白酒基酒是指在取酒過程中取出來的未進行勾兌的、需進行貯存的單一型別的基礎酒。正宗的大麴坤沙基酒完全是按照傳統回沙工藝來釀造的，要經過二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；用茅臺鎮特有的紅纓子糯紅高粱釀酒，冬小麥制曲，用陶缸分存，經過至少三年以上的窖藏時間，它是成品酒出廠的基礎酒。基酒的好壞直接決定了醬酒的質量。

醬香酒之所以受到這麼多人的喜歡主要是因為它獨特的味道。醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久這就是醬香酒獨特的口感。而基酒是透過七次取酒而成的，這七次包括：

一、無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol

二、無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5％vol

三、無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5％vol

四、無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.5％vol

五、無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol

六、無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

七、無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

除此之外每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個型別：即窖底香型、醬香型和醇甜型。

1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2.醬香型是構成茅香型白酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。

3.醇甜型也是構成茅香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

醬香酒之所以受到這麼多人的喜歡主要是因為它獨特的味道。醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久這就是醬香酒獨特的口感。都知道醬香酒是以酒調酒,卻不知道醬香酒以酒調酒的酒其實來自於醬香型白酒的七個基酒輪次。為什麼說醬香酒是以酒調酒?主要是因為醬香酒是由不同輪次的基酒勾兌出來的...

醬酒的基酒就像基礎一樣，是非常重要的。我從事醬酒行業十年多了，各個年份的基酒都品過，基酒雖然單品，味道不好，但是基酒是用來調味的，像是世人熟知的飛天，就是由100多種基酒勾調而成的，很多人都說我不要勾調的醬酒，我想喝直接釀出來的，說真的這樣的醬酒一般是不能喝的，非常的苦，澀口，雖然醬香濃郁，但口感非常不好，真正好醬酒的釀酒工藝是12987的，一年釀酒2次投料9次蒸餾8次發酵7次取酒，取出的酒放置時間放置15年以上就是基酒，取酒3、4次的基酒是最好的，有回甘。其實基酒的知識還有很多，以後再回答吧，因為打字真的好累

當然特別重要。

對於已經瓶裝的成品酒，所謂基酒，可以大致分兩類。

主體酒，是一瓶酒的主體部分，佔瓶裝酒70%左右；

調味酒，用於調製七味，確保口味口感和諧，佔瓶裝酒30%左右。

對於醬香酒，主體酒和調味酒，都是沒有任何新增的基酒，只是出酒輪次和儲存時間不一樣而已。

簡而言之，無論主體酒還是調味酒，都是基酒在時間上的沉澱和深化，基酒當然重要！

醬香酒，基酒扮演的是什麼角色了，它是整個酒水的基礎，透過七個烤出來的酒，一二輪次的酒，生糧味，噴香，酸重，三四五輪次酒醬香味突出，一般民營企業都在這三個輪次取酒較多，六七輪次焦香糊香味，回味悠長，一個完整的酒水需要後天不同比例的輪次酒進行勾調，所以說基酒是每個輪次單一的酒在罐裝後會進行標註是第幾輪次酒，以便後期取酒勾調。由於才疏學淺，文中言語不當不妥之處望各位見諒指教。

醬香酒的酒質最主要還是需要基酒酒質好。基酒也是大家俗稱的原漿酒。醬香基酒由一輪次，二輪次，三輪次，四輪次，五輪次，六輪次和七輪次基酒組成。每個輪次都有每個輪次酒的風格與作用。可以毫不誇張的說，這七個輪次缺一不可。如果一款基酒在生產過程中某一個輪次出現質量問題，那對於這款基酒的整體性來說會有很大的缺陷，這個缺陷有時候會導致酒質過差。這也是為什麼有些茅臺鎮本地同樣年份的酒賣價不同，基酒品質好的，價格高上一些無所謂。基酒品質不好的，價格低了也不好賣，只能是靠著年份的噱頭去賣給那些對酒質不太懂的朋友。

醬香酒的酒質最主要還是需要基酒酒質好。基酒也是大家俗稱的原漿酒。醬香基酒由一輪次，二輪次，三輪次，四輪次，五輪次，六輪次和七輪次基酒組成。每個輪次都有每個輪次酒的風格與作用。可以毫不誇張的說，這七個輪次缺一不可。如果一款基酒在生產過程中某一個輪次出現質量問題，那對於這款基酒的整體性來說會有很大的缺陷，這個缺陷有時候會導致酒質過差。這也是為什麼有些茅臺鎮本地同樣年份的酒賣價不同，基酒品質好的，價格高上一些無所謂。基酒品質不好的，價格低了也不好賣，只能是靠著年份的噱頭去賣給那些對酒質不太懂的朋友。