用大米米漿配製料: 舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗淨!用清水泡七個小時,發漲,開啟磨米機,水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿,比例是米1:3水,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克倒入漿中攪拌,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.即可! 6 u) N4 G: t6 P9 ? 用米粉的配方: 水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買) 腸粉的製作方法做法: / K3 w$ C$ o$ ?, J9 K 1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用. 2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。 特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。/ ?& R) f6 ^+ H& ?% L 注意事項: 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量; 2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形) ) 4、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改
用大米米漿配製料: 舊米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗淨!用清水泡七個小時,發漲,開啟磨米機,水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿,比例是米1:3水,加適量生薯粉30克左右收水!加鹽少許,生油30克倒入漿中攪拌,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買)(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用.即可! 6 u) N4 G: t6 P9 ? 用米粉的配方: 水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精鹽10克,清水1500克,生粉30克,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙.(需在中藥店買) 腸粉的製作方法做法: / K3 w$ C$ o$ ?, J9 K 1、將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品新增劑"硼砂"十份之一小湯匙,用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時,感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用. 2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳,旺火蒸約1——2分鐘,取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。 特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。/ ?& R) f6 ^+ H& ?% L 注意事項: 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量; 2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉),這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形) ) 4、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改