人們常說的味精、雞精緻癌主要是因為雞精和味精中含有的主要成分穀氨酸鈉。穀氨酸鈉在溫度超過120℃的時候會容易轉變成一種致癌物質——焦穀氨酸鈉。也就是說，如果能避免穀氨酸鈉轉變成焦穀氨酸鈉，在做菜的時候加入雞精調味是完全沒有什麼壞處的。做菜時，主要可以透過以下兩個方面來規避致癌風險。

1，在烹調方式上，可以儘量選擇以水為媒介的烹調方式，因為水的沸點是100℃，達不到120℃的轉變溫度。

2，延緩加雞精的時間，由於炒菜時用的油比較多，而大家都習慣在出鍋前就加入雞精調味，這時的溫度還很高，所以建議是炒青菜時關火10秒後再放雞精，做葷菜的時候，關火2分鐘後再放雞精。

另外，世界衛生組織對雞精的攝入量也是有所建議的，一般50公斤的成年人可以食用雞精6-10克。兒童則減半。所以，大家應該理性看待雞精調味品。這樣能讓餐桌上的香氣更加豐富。

不好。

炒菜時放少量雞精可以調味，但是過量食用雞精就會產生危害。經常過量食用雞精的危害如下：

1、妨礙胎兒發育，令孩子出現畸形的情況

美國科學家在動物的身上做了實驗，發現如果兔子每天連續性的每公斤吃25毫克的味精，那麼將來懷孕之後會容易出現小產的情況，並且孩子也是具有一定的畸形或者是生長髮育遲緩的情況。如果兔子沒有吃味精，那麼並不會出現畸形的情況。

吃雞精會導致腎上腺以及甲狀腺重量減少，這就導致欠打腦垂體之內分泌的生長激素和促黃體發生素降低，嚴重影響了下一代的生殖能力。

2、加重過敏性鼻炎以及過敏性哮喘

中國中醫發現，很多患有過敏性鼻炎以及過敏性哮喘的患者，在停止食用雞精一段時間之後，發現這些疾病都是不藥而癒了。

3、導致出現各種肥胖症

美國科學家在剛剛出生的小老鼠身上注射了味精，這些小老鼠長大之後都出現了痴肥的情況，也就是附睪脂肪墊重量增加，這就導致體內的細胞體積增大。

另外，這一類的小老鼠體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反映非常的差，大師對於胰島素的抗脂解作用確是反映的非常厲害。專家認為，這是由於吃雞精導致肥胖症的出現，因為雞精會改變細胞中對腎上腺素以及胰島素的反應，令體內的脂類成分增加。

4、造成永久性腦部創傷

美國科學家透過實驗發現，吃過雞精之後的老鼠腦神經細胞紛紛壞死，並且壞死的比例和吃雞精的數量剛好成正比。所以說吃雞精的危害包括造成腦細胞死亡，令人類變笨。另外還發現了，如果雞精和糖精一起服用，那麼腦部受到損傷的可能性將加倍。

5、導致高血壓

雞精中含有大約百分之十三的鈉離子，這就導致我們的身體之中吸收了太多的鈉離子。味精會導致動脈緊張，並且味精還能夠令心臟運動減緩，心臟的收縮幅度增加。也就是說，吃大量的味精容易導致我們的心臟停止運動。