桃樹栽培歷史悠久，時間長達3000年以上，品種達1000種以上，目前，根據用途分為食用桃和觀賞桃兩大類，其觀賞桃的變種、變型有：碧桃：又名千葉桃，花粉紅色，重瓣。白桃：又名單瓣白桃，花白色，單瓣。千瓣白桃：又名白碧桃，花白色，近於重瓣。絳桃：又名瑞仙桃，花近於重瓣，深紅色。紫葉桃：又名紫葉桃花，葉為紫紅色，花單瓣或重瓣，淡紅色。千瓣花桃：又名復瓣碧桃，花近於重瓣，粉紅色。緋桃：又名蘇州桃花、赤紅碧桃，花緋紅色，重瓣，遲開。壽星桃：又名矮腳桃，樹形矮小緊密，花多重瓣，有紅花壽星桃，白花壽星桃等。紅花碧桃：又名紅碧桃，花紅色，近於重辨。撒金碧桃：又名撒粉碧桃，花近重瓣，白色或粉紅色，同一植株上花有二色，或同朵花上有二色，乃至同一花瓣亦有二色。塔型碧桃：又名塔型桃，樹型呈窄塔形。垂枝碧桃：又名垂枝桃，枝下垂。

常見食用桃有以下變種與變型：油桃：果實成熟時光滑無毛，形較小，葉片鋸齒較尖銳。蟠桃：果實扁平，兩端均凹入，核小而不規則。粘核桃：果肉粘核，品種甚多。離核桃：果肉與核分離。其他還有黃肉桃、冬桃等。常見觀賞桃有以下變型：白桃：花白色，單瓣。白碧桃：花白色，復瓣或重瓣。碧桃：花淡紅，重瓣。絳桃：花深紅色，復瓣。紅碧桃：花紅色，復瓣，萼片常為10。復瓣碧桃：花淡紅色，復瓣。緋桃：花鮮紅色，重瓣。灑金碧桃：花復瓣或近重瓣，白色或粉紅色，同一株上花有二色，或同朵花上有二色，乃至同一花瓣上有粉、白二色。紫葉桃：葉為紫紅色；花為單瓣或重瓣，淡紅色。垂枝桃：枝下垂。壽星桃：樹形矮小緊密，節間短；花多重瓣。塔型桃：樹形呈窄塔狀，較為罕見。