謝邀 紅薯沒發黴的話 是最健康的食物之一 因為紅薯的脂肪含量很低 所以高溫不會有苯並芘，烤紅薯的焦糖反應是他好吃的原因，沒有害的放心吃，如果表皮有黑斑的裡面發硬就不要吃了，紅薯的微量元素很豐富對身體很有好處的，紅薯皮有生物鹼會胃部不適的，唯一有害的可能就是土地汙染 根部會吸收比較多的重金屬 儘量還是少吃皮，雖然它很有營養 但是環境汙染嚴重 勸你少吃 想說一句 蔬菜對身體的保健作用是有的 但如果想抗癌是很不靠譜的，因為日常的攝入量是達不到的，至少需要提純製藥之後 可能會有用。

不能吃。

紅薯長毛了就是表示發黴了，這樣紅薯就會黴變。

黴變紅薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。黴變紅薯毒素的耐熱性較強，使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞，因此無論是生吃或者熟吃黴變紅薯均可引起中毒。

食用黴變紅薯的中毒症狀為：輕者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛；重者則出現痙攣、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。

擴充套件資料：

預防紅薯黴變：

預防措施主要是防止黴菌汙染，防止收穫、運輸和儲存過程中對馬鈴薯身體的傷害，以及在儲存過程中保持低溫和溼度。要識別和不吃黴味甘薯，黴味甘薯表面有圓形或不規則的深褐色斑塊，馬鈴薯變硬，味苦，藥用。

不管是生吃、熟吃還是做成土豆乾，黴菌都會引起中毒。只有輕微黴變的甘薯才能去除土豆皮中黴變的部分馬鈴薯肉，浸泡後少量食用即成。

甘薯被黴菌汙染併產生毒素，被人食用後引起的黴菌性食物中毒。主要發生在農村地區。甘薯在收穫、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易於被黴菌汙染，貯藏於溫度和溼度較高的條件下，黴菌生長繁殖併產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。