攤黃兒的原料為小米麵、玉米麵、糜米麵、高粱面、蕎麵等，也可用小米麵、玉米麵摻以少許白麵的混合麵粉。做法編輯取麵粉適量，調為糊狀，經發酵後，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”或“鏊兒”，為生鐵所鑄，分鏊身與蓋子兩部分。鏊子底部鑄有三隻矮足，鏊身呈圓形，中間凸起，周邊隆為楞圈兒狀，鏊面光滑，油亮可鑑。蓋子為覆碗狀，蓋頂有環或鈕，便於揭扣。烙制時將鏊子置灶爐上，待鏊底烤熱後，先塗以食油，再傾入麵糊兒，加蓋烙蒸。烙蒸約兩至三分鐘後，只聽鏊內水汽“滋滋”作響，表示攤黃兒已熟。這時攤制者取下蓋子，用小鐵鏟將攤黃兒剷出，置於箅上降溫，待稍涼後摺疊成半圓形，即成。出鏊兒攤黃兒色澤焦黃，香甜可口，十分惹人喜愛。攤黃兒有發酵與不發酵兩種。發酵的鬆軟，不發酵的筋道。發酵與否，完全依食者的喜好而定，並可根據不同食者的不同口味兒，酌加鹹鹽或白糖，以及其他佐料。[1] 攤制攤黃兒要嚴格控制火量。火力不夠，費時；火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。

　　玉米麵(黃)介紹

　　玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵可製作窩頭、絲糕等。玉米麵中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣效能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。

　　玉米麵(黃)的營養價值

　　1. 玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

2. 玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

3. 現代醫學研究表明，玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後透過消化道排出體外；

4. 粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

5. 玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物透過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。

　　玉米麵(黃)的食用效果

　　益肺寧心 健脾開胃 防癌 降膽固醇 健腦

　　玉米麵(黃)的食用禁忌

　　玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收