牛蹄筋火鍋　　用料　　主料牛蹄筋適量　　輔料青蒜6根朝天椒適量　　調料食鹽4克醬油適量味精2克姜1塊八角2個桂皮1塊小蔥適量白糖2克　　牛蹄筋怎麼煮的做法　　1.牛蹄筋入沸水中煮8分鐘，撈出過涼水　　2.牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裡壓1個小時左右（9成熟爛），撈出香料棄之，湯汁備用　　3.青蒜葉頭用刀背拍扁碎，蒜頭與蒜葉分開，蒜葉切成寸段　　4.蒜頭部分墊在乾鍋底　　5擺上牛蹄筋，撒上鹽、糖、味精，淋上醬油，朝天椒、青蒜葉、姜放在表面，倒上2中所剩餘的湯汁，閉上蓋　　6.燜煮至蒜香味四溢即可邊加熱邊吃　　菜品特色　　1、乾鍋菜在江西的盛行，堪比麻辣香鍋在北京的遍地生花。尤其是大冷天，面對各種葷與素，江西人似乎都愛把它們投放到乾鍋裡再煎熬，讓食材吸飽鍋中濃郁的湯汁，滿足腸胃對鹹鮮的偏愛。乾鍋菜容易滿足江西人口味重的味覺需求，或許這正是它能夠在這塊土地上風光了好些年仍有持續風光跡象的原因吧。　　2、乾鍋菜似乎是炒菜與火鍋相結合的產物，它身上同時具備了小炒的純度與火鍋的溫度，然而相比這兩者，它又明顯複雜，複雜首先體現在工具方面。酒精爐底座必不可少，使得乾鍋菜在餐桌上往往要霸佔太多位置。雖然火鍋也霸佔位置，但火鍋的容納性強，蒸煮內容豐富，一鍋頂十菜；而乾鍋菜的內容卻是簡單的，一菜是一菜。乾鍋菜難在小家庭裡盛行成為普遍的飲食習慣，不知是否和這有關。我卻喜歡乾鍋菜這種恆溫的專一，特意在家裡配裡好幾種樣式的乾鍋，以備請客時派上。　　3、吃乾鍋開始要從鍋底裡抽夾菜，鍋底的菜先入味。但吃到最後，剩下的鍋底菜便不宜多吃，因為持續熬煮，味會增鹹，難以下嚥。當然也有例外，我覺得乾鍋山藥就是越到後越好吃。適宜做乾鍋的素菜，大多像山藥一樣天生一副硬骨，萵筍、蘿蔔、花菜無不如此，硬骨才經得起千錘百煉，那肉、魚、腸一類葷物就更不在話下了。　　4、牛蹄筋是很合適做乾鍋菜的，這個又硬又韌的傢伙最終被熱氣騰騰的乾鍋慢慢馴服得服服帖帖，時間與溫度在改變它化學性質的同時更加泯滅了它的陽剛與硬朗。時間對生命真是太殘酷！殘酷得讓其經不起等待、考驗，與承受。