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  • 1 # 使用者563486931629

    材料:   牛肉500g滷汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。   蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。 烹調步驟:(1)把滷水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鐘。  (2)牛肉洗淨,放進滷水中,並加入酒,再用中火煮約40分鐘。   (3)牛肉取出,晾涼後切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鐘,取出加入餘下的汁料,便可與牛肉同供食。   方法二: 材料:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 烹調步驟:牛肉洗淨過水瀝乾, 燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗淨鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。   方法三: 原料及配料:500g鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。   烹調步驟:將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網上找的]

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