羊癟黔東南州榕江縣位於都柳江中上游，南有茂密原始的月亮山，北有高聳入雲的雷公山，其中侗、苗、水、瑤等15個少數民族佔總人口的84.2%，是原生態旅遊，民族風情旅遊目的地。這裡有一種民族特色飲食—貴州榕江塔石羊癟，羊癟，俗稱“百草藥”，是榕江縣少數民族同胞最喜愛吃的上品佳餚，只要你到榕江來做客，好客的主人就會將這道營養豐富、清涼可口、有助消化、增進食慾的招牌菜端上飯桌來招待貴客。 榕江塔石羊癟所用的羊肉是榕江縣塔石香羊，榕江縣塔石香羊屬地方名特優山羊品種。香羊是在潔淨的自然生態環境下，經過長期的自然選育繁衍而育成。具有早熟、抗病力強、適應性廣、繁殖力高、耐粗飼、羶味輕、肉味鮮美等特點。香羊飼養粗放，食性廣。主要以放牧為主，讓羊只在野外自由採食各種牧草和植物葉子，吃飽飲足即可，冬季時適當補給一定草料，平時保證清潔的飲水和一定的食鹽。榕江縣塔石鄉地處雷公山主峰南麓，全鄉平均海拔1065米，這裡山清水秀，飼草資源十分豐富，是香羊保種繁殖、發展商品羊的理想基地。1988年經省有關部門專家對塔石香羊品種進行考察，被譽為“香羊之鄉”，以塔石香羊為原料製作的民族特色菜“貴州榕江塔石羊癟”，以其獨特的製作工藝和味道受到了廣大遊客的青睞，近年來，早已從榕江走向凱里、貴陽、四川、廣東等地。 羊癟的製作工藝十分考究。主要分為：宰羊去臊、癟水提取、羊癟亨制等工序。 一、殺羊去臊。有的人說羊肉好吃羶難聞，因此聞而生畏，塔石的羊肉就是偏偏例外，不僅肉質細嫩、無羶味，而且清香爽口。因為塔石人在屠宰的過程中進行去臊處理，他們將羊殺死後在羊角跟上和腳趾叉上用刀跛開放出羊體內的臊味，這就是塔石人所說的“放羊臊”。 二、癟水的提取。宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹葉等，待百草被羊反覆咀嚼半小時後宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開羊肚將羊吃進到腸胃裡尚未成為糞便的百草精華，取出腸胃裡的“精華”，用紗布裹好，用45度的高度包穀酒浸泡過濾擠出綠茵茵的汁，這便是“癟水”，將“癟水”放入高溫鍋煮開，同時用絲瓜咯反覆過濾去盡草渣，三十分鐘後，用紗布過濾去渣乾淨後存放在一邊備用。羊吃百草,食性雜,從青草到樹葉,從田間地角到懸崖峭壁，可以說羊肉的營養價值遠高於牛肉, 當地民間有句俗話：“雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊。”那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草後的精華。長期食用羊癟可謂是吃百草藥驅除百病，能夠強身健體。 三、羊癟的烹製飲食製作。有兩種：炒癟、湯癟。必不可少的作料是“棰油籽”，將其焙乾棰碎成粉沫在烹製羊癟中加入，“棰油籽”是一種中草藥，藥名為“吳茱萸”，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止嘔，助陽止瀉，抗消化系統潰瘍等作用，加入羊癟烹製飲食，是一種美食藥療。 1、炒癟製作。將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙乾舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸升溫到油冒煙後，加入適量的幹辣椒、生薑絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然後把焙乾的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包穀酒作為料酒進行拌炒2分鐘，然後放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進行拌炒入味，然後加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在制好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過程中如果不夠苦味，可加入制好的癟水調味。 2、湯癟製作。首先制好火鍋湯，主要是在制好的癟水裡加入，燒好磨碎的辣椒麵大蒜片、生薑片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開舀出，然後把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發出的特殊香味，真令人食慾大開、饞涎欲滴。入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嚐塔石香羊，實在是一種遺憾。中醫認為，吃東西是以形補形,應該具有健脾胃的功效。如果是放養的山羊，吃的是山上的百草，也應該具有一些中藥的功效，潤肺滋肝等功效或許可能有。
羊癟黔東南州榕江縣位於都柳江中上游，南有茂密原始的月亮山，北有高聳入雲的雷公山，其中侗、苗、水、瑤等15個少數民族佔總人口的84.2%，是原生態旅遊，民族風情旅遊目的地。這裡有一種民族特色飲食—貴州榕江塔石羊癟，羊癟，俗稱“百草藥”，是榕江縣少數民族同胞最喜愛吃的上品佳餚，只要你到榕江來做客，好客的主人就會將這道營養豐富、清涼可口、有助消化、增進食慾的招牌菜端上飯桌來招待貴客。 榕江塔石羊癟所用的羊肉是榕江縣塔石香羊，榕江縣塔石香羊屬地方名特優山羊品種。香羊是在潔淨的自然生態環境下，經過長期的自然選育繁衍而育成。具有早熟、抗病力強、適應性廣、繁殖力高、耐粗飼、羶味輕、肉味鮮美等特點。香羊飼養粗放，食性廣。主要以放牧為主，讓羊只在野外自由採食各種牧草和植物葉子，吃飽飲足即可，冬季時適當補給一定草料，平時保證清潔的飲水和一定的食鹽。榕江縣塔石鄉地處雷公山主峰南麓，全鄉平均海拔1065米，這裡山清水秀，飼草資源十分豐富，是香羊保種繁殖、發展商品羊的理想基地。1988年經省有關部門專家對塔石香羊品種進行考察，被譽為“香羊之鄉”，以塔石香羊為原料製作的民族特色菜“貴州榕江塔石羊癟”，以其獨特的製作工藝和味道受到了廣大遊客的青睞，近年來，早已從榕江走向凱里、貴陽、四川、廣東等地。 羊癟的製作工藝十分考究。主要分為：宰羊去臊、癟水提取、羊癟亨制等工序。 一、殺羊去臊。有的人說羊肉好吃羶難聞，因此聞而生畏，塔石的羊肉就是偏偏例外，不僅肉質細嫩、無羶味，而且清香爽口。因為塔石人在屠宰的過程中進行去臊處理，他們將羊殺死後在羊角跟上和腳趾叉上用刀跛開放出羊體內的臊味，這就是塔石人所說的“放羊臊”。 二、癟水的提取。宰殺羊前，把羊放牧山間、地頭吃飽大量的各種新鮮小草、樹葉等，待百草被羊反覆咀嚼半小時後宰殺，這樣提取的癟水才新鮮。剖開羊肚將羊吃進到腸胃裡尚未成為糞便的百草精華，取出腸胃裡的“精華”，用紗布裹好，用45度的高度包穀酒浸泡過濾擠出綠茵茵的汁，這便是“癟水”，將“癟水”放入高溫鍋煮開，同時用絲瓜咯反覆過濾去盡草渣，三十分鐘後，用紗布過濾去渣乾淨後存放在一邊備用。羊吃百草,食性雜,從青草到樹葉,從田間地角到懸崖峭壁，可以說羊肉的營養價值遠高於牛肉, 當地民間有句俗話：“雞吃百蟲藥在腦，羊吃百草藥在囊。”那截小腸尾端的囊包就是活羊覓吃百草後的精華。長期食用羊癟可謂是吃百草藥驅除百病，能夠強身健體。 三、羊癟的烹製飲食製作。有兩種：炒癟、湯癟。必不可少的作料是“棰油籽”，將其焙乾棰碎成粉沫在烹製羊癟中加入，“棰油籽”是一種中草藥，藥名為“吳茱萸”，氣味芳香濃郁，味辛辣而苦，具有散寒止痛，降逆止嘔，助陽止瀉，抗消化系統潰瘍等作用，加入羊癟烹製飲食，是一種美食藥療。 1、炒癟製作。將新鮮的羊肉和羊雜放在砧板上切成絲，一般情況羊雜比羊肉多一些，把少量菜油放入高溫鍋，等油冒煙，將切好的羊肉和羊雜放入高溫鍋焙乾舀出。把鍋洗好，放入適量的菜油逐漸升溫到油冒煙後，加入適量的幹辣椒、生薑絲、大蒜片、山奈絲炒呈金黃色，然後把焙乾的羊肉放入高溫鍋爆炒2分鐘半熟，加入適量的高度包穀酒作為料酒進行拌炒2分鐘，然後放入佐料：棰油籽、花椒、桔皮、鹽、味精、醬油等進行拌炒入味，然後加入適量的羊癟水拌炒入味，出鍋舀出，在制好的羊癟上灑上香芹、大蒜、香草等香科，用電磁爐煨火鍋食用，味道苦涼回甜，在食用過程中如果不夠苦味，可加入制好的癟水調味。 2、湯癟製作。首先制好火鍋湯，主要是在制好的癟水裡加入，燒好磨碎的辣椒麵大蒜片、生薑片、桔皮、鹽、味精等，把癟湯在鍋煮開舀出，然後把切成絲的羊肉放入大缽中拌棰油籽、花椒、香芹、大蒜、鹽西等香科，用電磁爐火鍋食用。羊癟散發出的特殊香味，真令人食慾大開、饞涎欲滴。入口微苦，羊癟不僅清涼爽口，還能治腹瀉、肚痛、祛熱和助消化等功效，如果你到榕江不吃品嚐塔石香羊，實在是一種遺憾。中醫認為，吃東西是以形補形,應該具有健脾胃的功效。如果是放養的山羊，吃的是山上的百草，也應該具有一些中藥的功效，潤肺滋肝等功效或許可能有。