主要品種
1、麥芽糖漿
（1）製法：麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，先經澱粉酶液化，再由澱粉酶糖化，精製、濃縮而成。純度可達97%以上。一般用大麥芽（含澱粉酶）作用於澱粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。
（2）高麥芽糖漿的特性
A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由於高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用於糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
B、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂 ”現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。
C、由於高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
D、用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保溼性好，延長保質期等作用。
E、由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。
（3）在食品行業中的應用
廣泛應用於糖果、飲料、乳製品、烘焙等行業。
A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業中用在果醬、果凍製造時可以防止蔗糖的結晶析出，延長商品的保質期。
B、在糖果工業中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。
C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹效能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲製品體積膨大，而且由於麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲製品的口感。
D、麥芽糖漿用於飲料、冷飲、乳製品、滋補養生液、果醬、果凍製品、蜂蜜加工製品等行業，除代替白砂糖降低成本以外，由於麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，並且延長產品的保質期。
E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的新增劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。
（4）超高麥芽糖漿的生產
超高麥芽糖漿是以澱粉為原料，澱粉酶液化，及β- 澱粉酶，脫支酶協同糖化，精製濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的澱粉糖品。
主要品種
1、麥芽糖漿
（1）製法：麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料，先經澱粉酶液化，再由澱粉酶糖化，精製、濃縮而成。純度可達97%以上。一般用大麥芽（含澱粉酶）作用於澱粉，得糊精和麥芽糖的混合物，稱飴糖，是麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。
（2）高麥芽糖漿的特性
A、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由於高麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應，用於糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
B、純用高麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂 ”現象，並可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。
C、由於高麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
D、用於糕點、麵包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保溼性好，延長保質期等作用。
E、由於高麥芽糖漿滲透壓較高，用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。
（3）在食品行業中的應用
廣泛應用於糖果、飲料、乳製品、烘焙等行業。
A、麥芽糖漿因含大量的糊精，具有良好的抗結晶性，食品行業中用在果醬、果凍製造時可以防止蔗糖的結晶析出，延長商品的保質期。
B、在糖果工業中應用，不僅口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而可以延長保質期。
C、麥芽糖漿口感純正，低甜度，為蔗糖的40%，具有較高的膨脹效能和較高的粘度，可使產品粘稠，富有結構性，使冷飲製品體積膨大，而且由於麥芽糖漿的冰點較低，提高冷飲製品的口感。
D、麥芽糖漿用於飲料、冷飲、乳製品、滋補養生液、果醬、果凍製品、蜂蜜加工製品等行業，除代替白砂糖降低成本以外，由於麥芽糖漿塑形性好，良好的抗結晶、抗氧化性，粘度適中，生產的產品口感較好，並且延長產品的保質期。
E、麥芽糖漿因甜度低也可代替麥芽糖糊精作產品的新增劑，其它功能與用途也與高麥芽糖漿、葡萄糖相近。
（4）超高麥芽糖漿的生產
超高麥芽糖漿是以澱粉為原料，澱粉酶液化，及β- 澱粉酶，脫支酶協同糖化，精製濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的澱粉糖品。