油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。　　製作方法一　　材料：　　麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克　　做法：　　1、洗淨的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟 　　　　2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎　　3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些 　　　　4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入 　　　　5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱 　　　　6、炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣 　　　　7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩 　　　　8、將奶油放入鍋中加熱 　　　　9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒 　　　　10、將麵粉和奶油充分攪拌勻 　　　　11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中　　12、翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封儲存 　　13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。　　還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果　　製作方法二　　材料：　　乾麵粉、油、紅糖　　做法:　　1.平底鍋裡放油，把乾麵粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的麵糰壓碎。 　　　　2.等麵粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的餘熱，繼續翻炒一會兒。 　　　　3.把炒麵盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的麵糰擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器裡密，密封儲存。 　　　　● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比較麻煩，這裡介紹的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成幾段，把骨髓的油熬製出來，還要煉製，因為裡頭還混有水分。熬製的時候，油可能四處亂濺，比較麻煩。 　　　　● 麵粉變色後若不馬上關火，麵粉表層沒事，但裡面可能已經煳了。　　ps　　1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同 　　　　2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟 　　　　3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整 　　　　4、炒麵的過程中不要加糖，待衝調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽 　　　　5、衝調時要用沸水，衝出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺 　　　　徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封儲存，不要受潮。保質期一個月~~~~ 　　　　做早餐、宵夜、加餐都好，方便極了。

材料：

拉麵、蔥、乾紅椒、乾花椒、鹽、醬油、花生油。

做法

1、水沸後下麵條，再次煮沸後倒入一大杯冷水，第三次沸騰時關火，過涼水衝冷瀝乾。

2、蔥切絲鋪在麵條上。

3、取一個小鍋，倒入花生油（稍多一點），放入乾紅椒和乾花椒炸香，油燒熱後“滋

啦”澆在蔥絲上。

4、加入少許醬油和鹽，拌勻即可食。

水油麵的比例：500克面 油75克 水300克。