巧克力慕斯蛋糕（八寸）的用料蛋黃 3個純牛奶 120克動物性奶 380克巧克力（德芙絲滑） 225克朗姆酒50ml 兩瓶蓋魚膠粉或吉利丁 10克或吉利丁2片純牛奶（用於泡魚膠粉） 90克（用吉利丁片此步可略一個八寸蛋糕胚

巧克力慕斯蛋糕（八寸）的做法步驟：削兩片1.5釐米厚的蛋糕

步驟 2

修掉邊角待用

步驟 3

把三個蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻，

步驟 4

請用小火加溫並不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊（掌握不好就隔水加熱使蛋黃湖出現粘稠）

步驟 5

過篩之後備用

步驟 6

將巧克力隔熱水溶化

步驟 7

將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻

步驟 8

space

吉利丁片的使用方法：使用時先用冷水（天熱時最好用冰水哦）泡軟，撈出後，把水份擠幹，隔著熱水攪拌溶化，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法：魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是純牛奶）（約90克）泡，讓它充分吸水，放至五分種，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時候加入到你已經做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻

步驟 9

動物性奶油（淡奶油）打發有紋路可以流動即可

步驟 10

將（巧克力+蛋黃糊+魚膠粉）巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中並加入兩小蓋朗姆酒，攪拌均勻成慕斯糊

步驟 11

用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速凍5分鐘）放入第二塊蛋糕倒入剩餘慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時

步驟 12

表面篩可可粉

步驟 13

吹風機沿模具一週加熱幾圈即可脫模

步驟 14

每切一刀都要把刀乾淨再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整

步驟 15

切塊裝盒