乾煸豆角怎麼做？

話說，豆角也有好多種，四季豆，豇豆，荷蘭豆，豌豆，土豆，想煸哪一種？四季豆行不行？呃只要不是土豆就行。

四季豆1斤，幹辣椒節小半碗，青紅花椒少許，豬肉沫100克，蒜瓣1坨，豆瓣醬一勺，芽菜，20克。

四季豆洗淨，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。把蒜子切成沫備用。

鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。（在四季豆炸之前可以先用加了鹽和油的得熱水中煮下，顏色更好看，成熟度更高）在家我們可以省略這一步。

把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱下入豬肉末炒香，加入少許豆瓣醬，炒出紅油，倒入幹辣椒，青紅花椒，蒜泥，薑絲爆香一下，下入炸好的豆角，加入，生抽，鹽，雞精，味精，鹽，糖，放入芽菜，炒香起鍋，美味即成。

乾煸豆角是一道非常好吃，又下飯的素菜，深受大眾的歡迎，我每次出去吃飯都會點這道菜，以其幹香酥脆，鹹香醇厚，香辣爽口見長，豆角的虎皮熱和幹辣椒的紅色，肉末的醬油色，芽菜的棕色搭配在一起，視覺上看起來，非常有食慾。豆角的種類有很多，有扁豆，四季豆，白不老，龍豆也就是豆王，最其中以豆王肉質最為醇厚，做出來的成品口感也最好。

現在就分享一下乾煸豆角的做法。

烹飪方法： 乾煸 味型：香辣

配料：

龍豆500克 料酒2克

芽菜30克 醬油2克

肉末30克 鹽3克

蔥15克 味精3克

姜10克 香油3克

幹辣椒 10克

製作方法：

1.把豆角的筋去掉。把扁豆掰成5cm的小段兒，把幹辣椒切成小段兒。大蔥一破兩開，斜刀切成片，芽菜用水泡上，姜切成絲，稍大點。

2. 鍋熱加入油，待油溫四成熱時，下豆角炸。炸制外皮變色，用勺子能折斷時，即可撈出控油。

3.鍋內留少許底油,油熱，將鍋離火下入肉末，用鍋的餘熱將肉末打散，鍋上火，煸炒。加入幹辣椒炒香，加入攥幹水分的芽菜，加入蔥姜。稍微炒一下，加入炸好的扁豆，料酒，醬油，鹽，味精翻炒均勻，出鍋時淋上香油即可。

一道色香味美的乾煸豆角就做好了！