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  • 1 # 尛煥139893734

    燒鴨填料所起到的作用並不單單是醃製味道而已!調料裡面的糖份可以分解蛋白質使的肉質更鮮嫩~香料可以去除鴨子的腥味也可以增香!有些師傅還會在肚子里加入少量清水,烤製出來的鴨子會更加鮮美!因為烤制過程中鴨子受熱會不停蒸發水份的!純手打,不喜勿噴

  • 2 # 深圳滿天紅燒臘

    大家好,今天給大家分享的在製作廣式燒鴨時,燒鴨填料有什麼作用。廣式燒鴨與北京烤鴨有著不一樣的吃法和味道,廣式燒鴨不但要求皮脆,味道更是要求更高。看過做過廣式燒鴨的人都知道在給鴨子縫針之前是有一個步驟的,就是會把一些黑乎乎的調料放到鴨肚子裡面去。那這黑乎乎的到底是什麼呢?它是一種醬料,我們通常都會把它叫做燒鴨填料。

    那這個燒鴨填料是怎麼做成的,在這裡分享一個普遍的配方給大家。

    燒鴨填料:

    糖、鹽、沙姜粉各60克、胡椒粉40克、味粉40克、雞粉40克、柱候醬20克、芝麻醬20克、花生醬20克、南乳10克、腐乳15克、芝麻油200克、五香粉30---40克、八角粉10---30克。再加入一些已經用油炒香的蒜蓉,把它們倒進盆子攪拌均勻就行了。

    當然醬料不是唯一的,也可以根據個人的瞭解來進行除錯,調試出適合自己口味的醬料。

    把醬料調好,下一步就是進行填料啦,填料也是要講究手法和方式的。用手拿50克左右的醬料,大概就是一兩的分量,鴨子肚面向上平放,把手裡的醬料從開刀地方伸進去來回塗抹鴨肚裡面的肉,直到醬料溶化。就可以進行縫針以及下面的步驟了。

    千萬不要以為燒鴨填料用處不大,它對鴨子燒出來的味道極其重要。填料大多數是具有香味的,加熱時,醬料會溶化成醬汁,鴨肉的營養都進入到了醬汁裡面來,香氣揮發滲透進入整個鴨肉。燒出來的廣式燒鴨之所以味道也是一絕的原因,填料至少也佔一半的功勞。燒鴨填料做得不夠好,自然你的燒鴨味道就會差點。

    切上一盤新鮮出爐的燒鴨,再淋上幾勺加熱的燒鴨醬汁,那味道,槓槓的,非常不錯,好吃到什麼程度呢,就算拿來澆白飯吃,香噴噴的燒鴨汁配上白花花的麻煩,能吃上好幾碗白飯。看到這裡是不是突然感覺肚子餓了,感覺去買個燒鴨慰勞一下自己。

    好啦,今天的分享就到這裡啦,每天分享一小點,每天進步一大步。

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