啤酒鴨也有叫啤酒燒鴨，是一道以啤酒燒煮鴨肉的一道美味，很肯定的說，啤酒鴨的啤酒不能用紅酒代替。

因為啤酒是麥芽糖和酒花發酵然後注入二氧化碳製成啤酒，用啤酒入菜有那種特殊的麥香味。

紅酒是葡萄和糖經過發酵製成的紅酒，味澀微苦，如果啤酒鴨用紅酒代替做出來的味道就截然不同了，就失去啤酒鴨本身菜品的那種特色了，所以啤酒鴨中的啤酒不能用紅酒代替。

啤酒燜鴨是因為用啤酒做的，用紅酒就不叫啤酒燜鴨了。紅酒做的應該叫紅酒燜鴨，不過不要用幹型紅酒，要用甜型紅酒入菜。

1.鍋內放入姜蒜煸炒，炒香

2.倒入焯水後的鴨肉，翻炒！鵝媽媽鍋導熱均勻,溫差小，炒鴨肉很快就能祛除多餘水分！

3.鴨肉炒金黃，出油就可以倒入紅酒了！

4.紅酒剛好莫過鴨肉即可，大火燒開，中火蓋上蓋子微壓！

5.收汁約20分鐘

6.出鍋前淋三分之一杯紅酒，提味1o分鐘，出鍋。

1.鴨子切塊，焯水後，取些鴨皮，放鍋裡，先炒些鴨油出來。

2.用炒好的鴨油，炒鴨肉。大火，不停的翻炒。

3.炒到表面金黃，放入，老抽，生抽，肉桂粉，羅勒葉，五香粉，生薑，幹辣椒，大蒜，紅酒，水。大火燒開，蓋上蓋子燜20分鐘。

4.鴨肉燜20分鐘後，把切好的土豆，大蔥段，青椒，放入蓋上蓋子，接著燜，直到水燜幹了，就可以出鍋了。

把鴨皮先取一些下來做鴨油，味道非常非常不錯。

啤酒我們經常會在做魚的時候放一點啤酒用來去除腥味，而鴨子也有一定的腥味，所以有時候也會用啤酒做鴨子，啤酒鴨更是用啤酒煮鴨子的一個菜，本身啤酒的麥香味是十分濃郁的一煮長時間發酵會使麥香味進入到鴨子裡，但是葡萄酒的原料不是麥子而是葡萄這樣一來如果用紅酒燒鴨子的話，口感會非常怪的，紅酒的後味一般伴有酸澀感！吃起來口感不會好到哪裡去的，而且啤酒我們一般會倒很多，如果用紅酒的話成本也會非常高的一道鴨子一瓶紅酒想想太不划算啊

食材準備

麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

啤酒燜鴨是不能用紅酒的，應該用的是啤酒，而且越便宜越好，越便宜的啤酒，它的麥汁度會更高，燜出來的鴨肉會更香。