首先我們先來了解一下小龍蝦。一般盛產於夏季（在4-7月份之間）。

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。

好了，迴歸正題，蒜蓉小龍蝦正宗做法？其實我不知道怎樣才算正宗做法，下面我就介紹一下個人的作法，具體步驟如下：

準備材料: 小龍蝦（500-1000g）、蒜（100g）、姜（50g）、蔥（10g）、調料（包括：油鹽姜醋等等）。

具體步驟：

將買回的小龍蝦用清水養1個小時以上，這樣可以清潔小龍蝦身上的髒東西，吐掉體內的不乾淨的東西，用刷子將小龍蝦洗刷乾淨，尤其是肚子、嘴巴，要多刷幾次（至少3次）；將洗乾淨的小龍蝦，用手寧住尾巴中間（見下圖）的那個，轉一圈，抽出蝦線，這是非常髒的一個部位，用剪刀或者刀，斜切掉一小部分頭，用剪刀將小龍蝦背部剪開，注意不要剪成兩半；將洗好的小龍蝦放置一旁，將洗好的姜、蔥、大蒜都切成剁碎，這樣容易入味，然後備用；將油鍋熱好，加入寬油（即多油的意思），將小龍蝦依次放入鍋中炸，炸至變紅色撈出，這樣保證小龍蝦外殼香脆；將所有蒜蓉和薑末放入鍋中煸炒，注意一定要小火，炒出香味備用；用炸小龍蝦的餘油，開小火放入部分蒜蓉和薑末，將小龍蝦放入鍋中翻炒幾分鐘（大概5min左右）；加入適量清水，用大火將湯汁燒製沸騰，將鍋蓋蓋上，燜20分鐘（保證小龍蝦完全入味），直至水分剩餘少許，轉小火；將剩餘蒜蓉、薑末和蔥花全部加入到鍋中，再加入適量的鹽，和少許明油，轉用大火翻炒30秒，目的是為了收汁；這樣，美味的蒜蓉小龍蝦就做好啦！

建議：由於小龍蝦是一種雜食動物，基本什麼都吃，如動物內臟，腐爛的動植物等等，是一種寄生蟲很多的蝦類，所以在做的時候，一定要清洗乾淨，以及煮熟，才可食用。

小龍蝦清水洗淨最好用小刷子刷一下肚皮底下，有必要用高度酒侵泡一段時間，以便殺菌。

起鍋放油（油溫七成熱）放蔥、姜、蒜爆香，然後放麻椒辣椒煸炒幾分鐘，油要稍多一些，倒入處理好的小龍蝦，大火翻炒至紅色倒入蒜蓉香辣醬繼續煸炒，出香後調味出鍋即可。

這些很多地方都會，簡單點，洗乾淨了油炸金黃色的，配置好的滷料，把炸好的蝦放進去煮，半個多小時後撈起來，用剁好的蒜蓉澆在撈起的龍蝦上，在用熱蔥油澆在上面，開吃就行，還是不錯的，講的有點簡單哈，別見怪

最簡單的做法，味道也不錯！

必備材料:小龍蝦、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒

做法簡單方便①. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10 克）

②. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋

(洗蝦一定去蝦線，味道更爽)