滷肉上色一般都是炒糖色，開鍋後加入糖色，也可以用紅曲米或紅曲粉，根據滷肉的多少，適量新增，現在還有食用的色素，

關於滷肉上色這個問題，本人還是有些經驗的，從廚四年的經驗，希望對大家有幫助哦。下面我們進入正題，正常情況下，做滷肉，為了顏色好看大家都會，想辦法提高滷肉的顏值，好看吶，讓人一看就有想吃的衝動。

那麼我們就需要用到糖色了，糖色有兩種製作方法，一是用油炒制，鍋里加入適量的油，下入冰糖，用量是冰糖蓋住油即可開小火慢慢將冰糖熬製棗紅色加入水，繼續熬製一分鐘後倒入滷水中，（冰糖是熬製糖色使用最佳的糖，因為顏色紅亮。用其他的糖也可以的）將滷水熬製半小時後即可下入滷肉。

如何給滷肉上色？

今年我回家去朋友家裡玩，他正好在做滷肉，我順便討教了一下。他做好了滷肉我嚐了一下味道還可以，顏色剛煮出來的時候不好看，放了一會涼了以後還挺好看的，今天我就把這個上色的方法分享給大家，如果有喜歡做滷肉的朋友可以私信我，我把製作湯料和煮肉用的香料分享給大家，提前宣告有二十餘味香料，嫌麻煩的就算了。

滷肉的上色用到的材料

一:滷肉上色原料糖色

我朋友給滷肉上色用到的第一個材料就是糖色，糖色是單獨炒的。炒的方法是鍋底抹油，用小火慢炒，炒成棗紅色煮肉的時候放到鍋裡就好了。

注: 我自己的想法，這樣炒糖色難道不苦嗎？個人感覺這樣很容易炒成焦糖，會發苦。我覺得應該改良，就是糖花開以後，用水熬糖色比較好，如果有大神看到可以指點下我。

二:滷肉上色原料紅曲粉

這紅曲粉以前還真沒聽說過，朋友給我講解了一下，紅曲粉就是紅曲米磨成的粉。不知道大家買滷肉的時候觀察過沒有，滷肉店的滷肉紅的鮮豔到讓人害怕，紅彤彤的其實就是加了紅曲粉。

滷肉上色的方法不少，具體如下：

1，不少美食愛者喜歡本色滷，也就是白滷。

2，排除本色滷就有紅滷，黃滷，金黃滷三種，那我再進一步分析。

（1）紅滷，如家庭用，不少人直接用醬油或老抽調合上色

（2）中國北方製作紅滷時，也有用油炸的方式，讓食材著色。如虎皮鳳瓜

（3）製作紅滷時，不少人用到了紫草，紅辣椒，紅曲米，紅曲粉，紅梔子……，這些天然的香辛料也是可以的。

（4）製作紅滷，不少師傅廣泛使用糖色，也是一個不錯的選擇。

3，黃色的上色。其實給食材作黃色，一般用在禽類比較多。一般用到了：薑黃，黃枙子，這些草本香料，都是可取的。

4，金黃色的著色，要想生成金黃色，最好的辦法就是調整好紅色和黃色的比例，兌制。

以上1，2，3，4的方案都是可行的，合理使用，對人體健康防害很小，都可行。但唯獨不建議使用色素：如日X紅，日X黃，甚至用硝鹽，我覺得就不可取了，也不必要介紹了。