材料: 新鮮雞,鴨,魚,肉

配料: 鹽,生薑片,花椒,八角,老抽,酒

做法:

1. 乾淨五油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱

2. 然後放入薑片,再繼續翻炒3分鐘

3. 放入八角和花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可

4. 關火,待鹽冷卻

5. 雞鴨魚肉洗淨,盆中倒入少量的老抽和酒混合,將肉放到混合液中打個滾兒,讓它們全部沾上好看的顏色

6. 再將冷卻好的鹽抹到肉上的每個角落,鹽要稍微多一點哦

7. 將雞鴨魚肉逐層碼好,壓緊,放到容器中(武漢現在的溫度有點高,我是放在冰箱裡)醃製8-10天

8. 取出臘肉,掛在陽臺上,讓太陽慢慢曬乾它,讓風慢慢吹乾它,直至醇厚的臘肉香飄進你的房門

建議:

1. 如果是醃製豬肉,最後選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨,雞,鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨,或臘雞塊,湯會更香;臘鴨嘛,可以做臘肉燜藕,臘肉燜萵苣塊,好香哦

2. 醃肉時,花椒,八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味;炒好的鹽,用不完,可以放進玻璃瓶中密封儲存,以後還可以做鹽水鴨吃呢

3. 如果是北方,抹好鹽的肉,放在大盆子裡,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱裡;已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裡冷凍起來,可以吃上一年呢;如果魚醃多了,曬乾後,可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚