取一個不鏽鋼盆放入豬肚，加入麵粉或澱粉，食用鹼和白醋.鹽雙手搓揉豬肚，裡外都得挫乾淨，去除肥油去除粘液，一共洗兩遍，直到乾淨為止。

做法看個人喜好：高壓鍋里加水，蔥姜料酒，花椒桂皮香葉大料少許，把豬肚放入高壓鍋，壓熟，我喜歡吃爛一點，好消化。豬肚涼後切條或片沾點生抽吃，也可以加點蒜蓉，涼拌都可以。

家常菜豬肚做法有很多：芫爆肚絲，蒜子燒肚條，紅燒肚片，小炒豬肚……

《豬肚清洗》

新鮮豬肚拿回家後，首先用清水洗淨，然後放入盆中，加入白醋，麵粉或生粉，食鹽，反覆翻轉的揉洗三遍，然後把豬肚內的油撕掉，拿起聞著無異味，這樣就算清洗好了，然後就可以進行下一步的操作了！

要說豬肚怎麼做好吃，給你推薦一道湖南小炒菜，衡陽口味的《衡東脆肚》:

新鮮的豬肚洗好後剪開，只取脆嫩的肚尖，切成細絲，放入碗中，加入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，少許生粉，少許明油，醃製二十分鐘。

起鍋燒豬油，燒熱後，加入小薑片，拍蒜，幹黃貢椒，充分炒香出味後，大火熱鍋，倒入醃好的脆肚絲，大火爆炒，噴入少許米酒，待肚絲定形後，加入鹽，雞精，蠔油，然後加入蔥段或香菜，大火熱鍋，沿鍋邊淋入少許生抽，再調入少許明油，翻炒均勻，出鍋裝盤，即可。

衡東脆肚屬於生炒，所以脆肚一定要選肚尖部分，炒的時候火候要大，高溫爆炒，要求迅速成菜，炒久了容易過老。

我第一次吃豬肚其實是朋友帶我去的一家專門以豬肚包雞為主打的大排檔，上桌是一大鍋豬肚跟土雞煲好的湯，分量很足，喝湯吃肉之後還可以繼續放配菜以火鍋的形式來吃。湯汁喝起既清淡又美味，湯表面沒有多餘的油脂。咱們接下來就說說這道滋補的“豬肚包雞”怎麼製作吧！

豬肚非常好吃，卻難以清洗乾淨。其實，只要掌握正確的方法，清洗豬肚也是一件很簡單的事情。只要15分鐘就可以輕鬆搞定，洗出乾淨而沒有異味的豬肚。　　

先將買回的豬肚切開，然後在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。　　

用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，再用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！　　

最後我們把豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物，去掉內壁的油汙，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。然後用清水沖洗至無滑膩感時，即可隨意烹製。

【主料】：土雞半隻、豬肚適量

【配料】：蔥段一根、黨參適量、紅棗八個、枸杞適量

【調料】：鹽適量

——【開始製作】——

1：首先將前面處理好的豬肚切條，土雞砍塊（我是給老闆砍好的）。

2：然後大蔥切段，備好黨參、紅棗、枸杞。

3：準備好煲鍋，將所以材料倒入鍋中，加適量清水煲一個半鍾，再加入適量的鹽即可出鍋。

【黨參豬肚雞】小貼士:

1：前期豬肚的處理很重要，所以要耐心做好每個步驟哦。

2：雞肉最好選擇肉質較嫩的土雞，配料可以按自己喜歡調配，加蟲草花，蓮子之類的都可以。