一提起甲魚，相信很多人都不陌生，它是一種營養價值極高的食材，但是在家庭中如何烹飪才既方便又美味呢？我來教大家做一道私房燒甲魚，簡單好學的工藝，醬香十足的味道，絕對讓您一飽口福。

禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者忌食；失眠、孕婦及產後洩瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。然後把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用。取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行。

甲魚滋補養生，當然是很好的食材，一般來說，燒甲魚還是比較簡單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點配料調料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多年輕的主婦不會處理甲魚。

將甲魚背朝下放在案板上，當它伸出頭來準備翻身時，用菜刀砍下脖子，讓它放完血，然後放入開水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟，還要去掉生殖器。  方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內臟，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。所有內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

2/2

甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

清洗甲魚乾開水泡發至肉質回軟後撈出瀝乾備用！

淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。 將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴

我想這位大哥應該是沒有描述準確。我特意諮詢了一下家裡的廚師大舅，他說從未聽說市場上有甲魚乾這種東西，只有甲魚的裙邊曬的幹……我想這大哥肯定是想問甲魚裙邊幹怎麼做，估計是家裡頭有人送，但又不知道怎麼做吧！

好吧，首先肯定是要先泡發一下，70度左右的熱水加入適量的白酒，再泡入甲魚裙邊，只要泡帶裙邊發軟有彈性了之後，就可以撈出來了。

然後就是去腥，畢竟是水產，腥味是肯定有的，去腥其實也簡單，將泡發後裙邊再加蔥姜、料酒、醬油隔水蒸10分鐘，可以去腥。

最後就是入鍋燒製了，煎炸燉煮你可以隨意，如果口味清淡，不喜歡吃紅燒的，那就燉湯或者是清蒸，我們這裡有一道菜就是和黃鱔一起清蒸甲魚，十分的鮮美。那當然，紅燒也是常見的，但是悶燒收汁的時候，一定要燜透味，使之軟糯，這樣才口感好，不會像皮筋一樣的咬不斷。記得哦，紅燒裙邊時，鍋底要用大蔥墊底，不然容易燒煳，不粘鍋可能會好點兒。

甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，是卵生兩棲爬行動物，甲魚具有豬、羊、牛、鹿、雞肉的美味，有美食五味肉的美稱，甲魚能增強人的抗病能力和調節人的內分泌等。今天就說一下幹甲魚應該怎麼做！

蔥燒甲魚

原材料:幹甲魚、澱粉、鹽、蔥段、紅辣椒、植物油、蒜泥、白糖、醋。

首先提前一天將甲魚泡發，要保證甲魚已經徹底的發透。

將甲魚可切的裙邊及軟骨切成小塊，加入鹽巴，澱粉攪拌。

然後鍋中加油，當油溫升到六成熱倒入攪拌好的甲魚，下鍋炸至甲魚熟透，然後撈起。

開大火把油溫升高，然後再次加入剛剛炸過的甲魚，這時候只要把甲魚炸至酥脆就可以了。

鍋中留少量的底油，油熱加入蒜末，紅辣椒在將炸好的甲魚倒入鍋中，翻炒均勻加入少量的水煮開，在加入小半勺白糖、鹽巴、適量的醋，用澱粉勾芡，等到湯汁濃稠後加入蔥段即可出鍋。

幹甲魚主要就是裙邊，水發裙邊可以做鮑汁，碗扣，燴，清燉！

我們首選清燉能保證原汁原味搭配上上海鹹肉，羊肚菌，走地雞！