這個問題，看看做給誰吃的了！

無非就那麼幾種。

孩子老人吃，有條件的最好是龍利魚之類，刺少，營養成分高。

如果是一般消費飯店做菜，無非就是黑魚，草魚之類價效比高的魚。當然在一些魚類不好養殖，也不方便運輸的地方也用鯰魚做。反正我是不吃鯰魚。

一般家庭做酸菜魚，看個人喜好吧，草魚價效比最高，出肉多，黑魚肉質有點硬，但是勝在營養。

其他還有魚也可以做，好吃不好吃，還要看祛腥和魚片的薄厚程度。

當然，酸菜的選擇也很重要，還有辣椒的選擇。

任何一種美食的做成，都是整體得到了最佳化和發揮，做美食渾然天成，我是吃貨大魔仙，嘿嘿！

我乃龍利魚是也！！！下圖！

酸菜魚用什麼魚好，在著和大家分享一下

我們一般都用兩種魚，也是最常見的

一種是鯉魚：鯉魚的肉質鮮甜一先，適合於人少或家庭吃。

一種是草魚：草魚肉質厚，適合飯店用，因為片魚片好處理一點，但肉質沒有鯉魚的好。

連魚不推介，因為翅多

下面也分享一下酸菜魚的做法：

主料：鯉魚或草魚一條

配料：酸菜、泡椒、姜、蔥、蒜、香菜、乾花椒、幹辣椒、雞蛋

調料：鹽、雞粉、糖、辣椒油、芝麻油、豆瓣醬、玉米澱粉、料酒、蠔油，十三香

做法：

1：魚洗淨，用刀從魚的背部開始把魚骨剃出來，把魚肉片成片，魚骨砍段（當然也可以不用片魚片，直接砍成段）

2：把魚骨用姜、蔥、料酒、鹽、雞粉、糖醃製一下，魚片用蛋清、玉米澱粉、鹽、雞粉、糖醃製好

3：酸菜切片，下鍋炒幹水份備用

4：鍋裡放油，把姜、蔥、蒜、幹椒、花椒、泡椒炒香，後下入酸菜、豆瓣醬、蠔油一起翻炒酒點料酒，炒香後放水調味將水燒開

5：下魚骨頭煮熟撈起裝盤，然後下魚片輕煮一下至八成煮倒出裝盤，裝好湯汁

6：在魚面上放幹椒、花椒、蒜沫、香菜、芝麻油，鍋裡燒油至100度左右淋上去即可

首先說酸菜魚，大家都愛吃，不是什麼魚都可以做酸菜魚的！在我們這裡黑魚是做酸菜魚的首選。下面聽聽我的分析！

黑魚肉質緊，有彈性，不易碎！其次就是草魚，這種魚一定要用活魚做！用不新鮮的草魚，魚片很腥，還容易碎！

下面分享下魚片的製作過程

魚片要用清水洗兩邊，一元硬幣的厚度最高！用鹽，白胡椒，料酒，蔥姜水，抓，抓出粘液時，放紅薯澱粉，抓勻，最後用油封口！在這裡我沒有用蛋清，加蛋清後，魚湯會比較渾濁，影響視覺！在漿魚片的時候鹽一定要加夠量，魚片下鍋時間短，不會附著太多味道，鹽小了，魚片會沒有味道！

如何你喜歡用蛋清，用用到也無妨！

酸菜魚的話，看個人喜好和各地的習慣吧。草魚、花鰱、黑魚都可以。我們這裡草魚比較普遍，花鰱刺少一些，黑魚營養豐富，湯也可以喝。

水煮酸菜魚常見的魚有黑魚，草魚，近年來隨著密集化養殖鱸魚的技術普及，更多的追求品質的酸菜魚店選用的是淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇的是標準化程度比較高的巴沙魚，芒魚等，整體來說只要是肉質嫩滑的魚都適合做水煮酸菜魚，而家裡有礦的，跟採用名貴的深愛東星斑來做酸菜魚，美其名曰霸王酸菜魚。

本人最喜歡吃酸菜魚了，根據本人經常做魚的經驗，我建議用花鰱也就是胖頭魚，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不計。

酸菜魚這個是一道家常菜，相信每家每戶都會做，但是可能每次做酸菜魚的時候，都非常糾結用什麼魚呢！

製作酸菜魚，草魚、花鰱，黑魚，羅非魚等肉厚刺少的魚，特別是不會弄魚刺的，可以選擇黑魚。

草魚刺少肉厚，肉質肥美，適合用來做酸菜魚。

羅非魚的刺，但是羅非魚的肉質比較松，這種魚用來做酸菜魚的話，比較容易碎，適合用來清蒸。

鯽魚的刺多切小，適合用來燉湯，因為鯽魚比較有營養，適合用來補身子。

鰱魚或黑魚，肉質緊實，基本上沒有什麼小刺，做成酸菜魚非常美味。

所以一般買草魚做酸菜魚就合適，然後如果不會理刺就選擇黑魚鯰魚。