主料：河蝦500克輔料：火腿40克,雞胸脯肉40克,香菇（鮮）50克,小白菜50克

調料：黃酒15克,鹽6克,味精3克,澱粉(蠶豆)10克 三片敲蝦的特色：鮮美爽滑，清澈見底。

做法：

1。

河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗淨，瀝乾水，拍上幹澱粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；

2。 鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉入清水中過涼；

3。 熟火腿切成菱形片；

4。

香菇去蒂，洗淨，切成菱形片；

5。 雞脯肉入水鍋煮熟，切成菱形片；

6。 小白菜擇洗乾淨，大的一部兩半；

7。 炒鍋置旺火，注入清水燒沸，復將敲蝦落鍋焯一下，瀝去水；

8。

另取炒鍋一隻，置中火上，加清湯800毫升，下敲蝦，加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜，燒沸後撇去浮沫，放入味精即成。

製作要訣：

1。 敲蝦片，幹澱粉用量不要太多，以不粘砧板為準，必須用小木槌敲制，薄而成形且均勻；

2。

需準備200克澱粉，作敲蝦片用；

3。 蝦片在開水中氽時水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀，清湯製成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。

小帖士-食物相剋：河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。