樟茶鴨： 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 製作方法： 1、鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入燻爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做燻料燻至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 注意： 膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質：300克 脂肪：175克 熱 量：2978大卡 燻鴨 鴨子兩隻鴨子兩隻物 蔥片100克 薑片100克 茴香25克 鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。 燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。 大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成 清湯柴把鴨 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。 香酥鴨 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【製作過程】 一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃
樟茶鴨： 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 製作方法： 1、鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入燻爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做燻料燻至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可 注意： 膽固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白質：300克 脂肪：175克 熱 量：2978大卡 燻鴨 鴨子兩隻鴨子兩隻物 蔥片100克 薑片100克 茴香25克 鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。 將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。 燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。 大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成 清湯柴把鴨 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克 1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。 2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。 香酥鴨 光鴨（1500克）、蔥花（80克）、粗鹽（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黃酒（少許）、桂皮（20克）、醬油（少許）、八角（8克）、小茴香（4克） 【製作過程】 一、除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時,可蘸花椒鹽吃