主料：鱔1250克。配料：豬肋條肉100克，蒜瓣20粒。調料：醬油55克，紹酒30克，綿白糖10克，姜10克，蔥10克，熟豬油60克，花生油1公斤。選料：活大鱔魚，小豬肋條肉。烹製準備：1．將鱔魚放砧板上，用到在頭部剁一刀，立即用刀順魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝乾，蒜瓣去皮待用．2．豬肋條肉`生薑`蔥分別洗淨瀝乾．切配：1．斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，在平鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成6釐米長斜塊，洗淨瀝乾．2．用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片之成為雞冠形．烹調：1．炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟，將鱔魚放入，炸至呈銀灰色，起"芝麻花"時，撈出．將蒜瓣放於油鍋微炸,見色黃立即撈出瀝油.2．砂鍋置於火上，將鱔塊，肉片`蒜瓣放入，加蔥`姜`肉清湯上旺火燒沸後，加醬油`紹酒`綿白糖繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥`姜．3．炒鍋上火，熟豬油燒熱，放入蔥`姜`炸出香味後撈出，將油倒入砂鍋內即可．操作關鍵：1，必須是選用大活鱔魚為原料．2，鱔魚過油時要炸透，呈銀灰色，泛芝麻花時方好．3， 燉鱔魚時，須用肉清湯燉軟後在放調味品．

食材 主料 乳鴿 一隻 輔料 菌菇 適量 鹽 適量 枸杞 適量 生薑 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟

1.乳鴿洗淨。

2.放入砂鍋中。

3.放入適量生薑，料酒，蔥把，加水燉煮一小時。

4.一小時後放入菌菇和枸杞燉至菌菇熟透。

5.適量鹽調味即可。