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  • 1 # 齋石戒

    這個問題問我心檻了,專業做粉十幾年。最認真的回答是,湯好,底料好,粉好。良心做粉!你要問我怎麼做,看你要吃什麼粉了。

  • 2 # 酷酷的小狐狸

    貌似粉條怎麼做都挺好吃的,炒著吃,做成螞蟻上樹,既可以當飯又可以當才,跟菠菜涼拌吃,跟大白菜熬菜吃,還可以跟羊雜湯一起做羊雜粉,都挺好的吃的。

  • 3 # 李大姐廚房

    粉條是以紅薯或者馬鈴薯等為原料,經磨漿沉澱後製成的,烹飪過後的粉條口感爽滑彈性十足,最主要它能吸收鮮美湯汁的味道,所以很多人都非常喜歡吃粉條。粉條可以燉、炒和涼拌,非常適合家常烹飪,今天我要給大家介紹的粉條的一種非常好吃的做法——【螞蟻上樹】

    螞蟻上樹又名肉沫粉條,屬於川菜系,從名字中就能看出主要食材有豬肉末和粉條,因肉末貼在粉條上非常像螞蟻爬在樹上,因此得名。粉條吸收了肉沫湯汁的味道,更加的爽口宜人。下面給大家詳細說一下製作過程。

    【螞蟻上樹】

    主要食材:紅薯粉條、五花肉、蔥、姜

    調味料:油、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精、蠔油、料酒、生抽、老抽

    做法:

    1、紅薯粉條提前在溫水中泡三十分鐘,炒時會更容易熟;五花肉切成肉沫;蔥白切斜刀,蔥青切圈用於最後撒在菜上,姜切絲

    2、炒鍋加油,放肉沫煸炒發白,加料酒去腥,加郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入蔥花薑絲炒香,放生抽調味,老抽上色,再放入適量的鹽

    3、加入適量高湯或者熱水,將泡好的粉條切兩段放入水中,放蠔油,將粉條煮熟,臨出鍋前放點兒雞精,盛出撒上蔥花。

    按照這個方法就能做出好吃的螞蟻上樹了。大家都學會了嗎?

  • 4 # 鄉鄉小廚

    作為一個從小在粉條之都--禹州長大的河南人,我對粉條有種格外的親切和好感,可以說提起粉條來,如數家珍。從我記事起,我們家幾乎離不開粉條,炒的,燉的,炸的,蒸的,涼拌的,吃法可謂是五花八門。每年冬天舅舅家都會用自己家種的紅薯做粉條,都是純天然無汙染的純紅薯粉條,做好的粉條都是透亮的,像玉一樣的溫潤光滑。

    涼拌蒜蓉粉條(老家叫蒜菜)圖一:

    將粉條泡浸泡半天,撈出放進熱水鍋裡煮軟,撈出過涼水,控幹水分,放入盆中,加入搗好的蒜泥,焯過水的韭菜短,綠豆芽,胡蘿蔔絲,加入食鹽,雞精,十三香,辣椒油,蔥油,醋,芥末油,拌勻裝盤。清爽利口,消暑開胃。

    毛頭丸子 圖二:

    毛頭丸子是粉條製作的丸子,因其形狀似毛頭而得名,河南特色的一道過年美食,製作方法非常簡單,把粉條泡軟切成小段,加入蔥姜抹,鹽,十三香,拌勻,加入紅薯澱粉,碾碎的豆腐,加少許水,製作成丸子,下鍋去炸,吃起來香脆可口。

    河南蒸燜子 圖三

    燜子是河南禹州的傳統美食,用紅薯粉條和紅薯澱粉製作而成,將粉條煮透卡撈出剁成小段,加入蔥末,薑末,少許醬油,拌勻,加入濃稠的溼紅薯澱粉,揉勻後攤在籠屜裡蒸,出鍋後,可趁熱直接涼拌,也可放涼後切片和青蒜炒著吃。

    豬肉燉粉條 圖四

    粉條能與其他很多材料搭配,能吸收其他食材的香味,比如豬肉燉粉條就是個很好的例子,把五花肉切成大塊,加入白糖炒出搪塞,下五花肉,上色後加兩個八角。桂皮,香葉,炒香後放入料酒,生抽,加入熱水,待五花肉能扎透時加入泡好的粉條,粉條快熟時再加入白菜,香噴噴的豬肉燉粉條就做好了,此做法推薦選擇稍微粗點的粉條。口感會更好。

    除了以上幾種,還有黃豆芽炒粉條,芹菜炒粉條,螞蟻上樹,還有圓白菜炒粉條,都是很不錯的做法。

    愛生活,愛美食,我是鄉鄉,喜歡我的答案,可以點點關注呦!

  • 5 # 西北享哥

    粉條其實有很多種做法,下面分享下我的家鄉-定西 《麻辣土豆粉》的做法

    原料:土豆寬粉

    佐料:老母雞或雞架 豬大棒骨 牛骨 鯽魚一條

    輔料:蔥 姜、花椒 八角 小茴香 桂皮、香葉、草果、山奈

    調料:鹽 雞精 味精 花椒粉 蒜泥 香油,

    1.寬粉用涼水浸泡5小時備用,然後製作高湯,老母雞( 雞架也可以,最好用雞架 成本低),豬骨 牛骨 開膛鯽魚一條(用紗布包上),

    八角、花椒 桂皮、香葉,山奈、小茴香、草果(拍破去籽)各3剋制成料包,用紗布包在一起,

    老母雞宰殺治淨,斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內汆5 分鐘撈出。

    另起鍋放雞塊,豬骨,牛骨、鯽魚蔥姜香料包,注入清水 大火燒沸後,控淨浮沫,改用中小火熬4到5 小時後,去盡料渣,即熬成白鮮湯。

    2.鍋中加入少許食用油下入少許火鍋料炒香(不會做火鍋料的可以參考我的影片或者用成品的)接著加入前面熬好的高湯燒開,將泡好的寬粉下入鍋中煮一分鐘撈到碗裡,然後開始調味,湯中加入鹽 少許雞精 味精 蒜泥 花椒粉把原湯倒在寬粉上面 加上油潑辣子

    (油潑辣子詳細做法可以參考我的影片)最後淋一點香油 撒上香菜 蔥花 花生米 酸蘿蔔點綴即可。

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