這個問題問我心檻了，專業做粉十幾年。最認真的回答是，湯好，底料好，粉好。良心做粉！你要問我怎麼做，看你要吃什麼粉了。

貌似粉條怎麼做都挺好吃的，炒著吃，做成螞蟻上樹，既可以當飯又可以當才，跟菠菜涼拌吃，跟大白菜熬菜吃，還可以跟羊雜湯一起做羊雜粉，都挺好的吃的。

粉條是以紅薯或者馬鈴薯等為原料，經磨漿沉澱後製成的，烹飪過後的粉條口感爽滑彈性十足，最主要它能吸收鮮美湯汁的味道，所以很多人都非常喜歡吃粉條。粉條可以燉、炒和涼拌，非常適合家常烹飪，今天我要給大家介紹的粉條的一種非常好吃的做法——【螞蟻上樹】

螞蟻上樹又名肉沫粉條，屬於川菜系，從名字中就能看出主要食材有豬肉末和粉條，因肉末貼在粉條上非常像螞蟻爬在樹上，因此得名。粉條吸收了肉沫湯汁的味道，更加的爽口宜人。下面給大家詳細說一下製作過程。

【螞蟻上樹】

主要食材:紅薯粉條、五花肉、蔥、姜

調味料:油、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精、蠔油、料酒、生抽、老抽

做法:

1、紅薯粉條提前在溫水中泡三十分鐘，炒時會更容易熟；五花肉切成肉沫；蔥白切斜刀，蔥青切圈用於最後撒在菜上，姜切絲

2、炒鍋加油，放肉沫煸炒發白，加料酒去腥，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥花薑絲炒香，放生抽調味，老抽上色，再放入適量的鹽

3、加入適量高湯或者熱水，將泡好的粉條切兩段放入水中，放蠔油，將粉條煮熟，臨出鍋前放點兒雞精，盛出撒上蔥花。

按照這個方法就能做出好吃的螞蟻上樹了。大家都學會了嗎？

作為一個從小在粉條之都--禹州長大的河南人，我對粉條有種格外的親切和好感，可以說提起粉條來，如數家珍。從我記事起，我們家幾乎離不開粉條，炒的，燉的，炸的，蒸的，涼拌的，吃法可謂是五花八門。每年冬天舅舅家都會用自己家種的紅薯做粉條，都是純天然無汙染的純紅薯粉條，做好的粉條都是透亮的，像玉一樣的溫潤光滑。

涼拌蒜蓉粉條（老家叫蒜菜）圖一：

將粉條泡浸泡半天，撈出放進熱水鍋裡煮軟，撈出過涼水，控幹水分，放入盆中，加入搗好的蒜泥，焯過水的韭菜短，綠豆芽，胡蘿蔔絲，加入食鹽，雞精，十三香，辣椒油，蔥油，醋，芥末油，拌勻裝盤。清爽利口，消暑開胃。

毛頭丸子 圖二：

毛頭丸子是粉條製作的丸子，因其形狀似毛頭而得名，河南特色的一道過年美食，製作方法非常簡單，把粉條泡軟切成小段，加入蔥姜抹，鹽，十三香，拌勻，加入紅薯澱粉，碾碎的豆腐，加少許水，製作成丸子，下鍋去炸，吃起來香脆可口。

河南蒸燜子 圖三

燜子是河南禹州的傳統美食，用紅薯粉條和紅薯澱粉製作而成，將粉條煮透卡撈出剁成小段，加入蔥末，薑末，少許醬油，拌勻，加入濃稠的溼紅薯澱粉，揉勻後攤在籠屜裡蒸，出鍋後，可趁熱直接涼拌，也可放涼後切片和青蒜炒著吃。

豬肉燉粉條 圖四

粉條能與其他很多材料搭配，能吸收其他食材的香味，比如豬肉燉粉條就是個很好的例子，把五花肉切成大塊，加入白糖炒出搪塞，下五花肉，上色後加兩個八角。桂皮，香葉，炒香後放入料酒，生抽，加入熱水，待五花肉能扎透時加入泡好的粉條，粉條快熟時再加入白菜，香噴噴的豬肉燉粉條就做好了，此做法推薦選擇稍微粗點的粉條。口感會更好。

除了以上幾種，還有黃豆芽炒粉條，芹菜炒粉條，螞蟻上樹，還有圓白菜炒粉條，都是很不錯的做法。

愛生活，愛美食，我是鄉鄉，喜歡我的答案，可以點點關注呦！

粉條其實有很多種做法，下面分享下我的家鄉-定西 《麻辣土豆粉》的做法

原料：土豆寬粉

佐料：老母雞或雞架 豬大棒骨 牛骨 鯽魚一條

輔料：蔥 姜、花椒 八角 小茴香 桂皮、香葉、草果、山奈

調料：鹽 雞精 味精 花椒粉 蒜泥 香油，

1.寬粉用涼水浸泡5小時備用，然後製作高湯，老母雞（ 雞架也可以，最好用雞架 成本低），豬骨 牛骨 開膛鯽魚一條（用紗布包上），

八角、花椒 桂皮、香葉，山奈、小茴香、草果（拍破去籽）各3剋制成料包,用紗布包在一起,

老母雞宰殺治淨，斬成大塊、牛骨、豬骨入沸水鍋內汆5 分鐘撈出。

另起鍋放雞塊，豬骨，牛骨、鯽魚蔥姜香料包，注入清水 大火燒沸後，控淨浮沫，改用中小火熬4到5 小時後，去盡料渣，即熬成白鮮湯。

2.鍋中加入少許食用油下入少許火鍋料炒香（不會做火鍋料的可以參考我的影片或者用成品的）接著加入前面熬好的高湯燒開，將泡好的寬粉下入鍋中煮一分鐘撈到碗裡，然後開始調味，湯中加入鹽 少許雞精 味精 蒜泥 花椒粉把原湯倒在寬粉上面 加上油潑辣子

（油潑辣子詳細做法可以參考我的影片）最後淋一點香油 撒上香菜 蔥花 花生米 酸蘿蔔點綴即可。