製作法一所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。醃製方法將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味鹹辣。製作法二所需原料青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。）醃製方法1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。製作法三所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

青辣椒洗淨，鍋中燒開水焯下青椒，用乾淨的刀片劃每一個辣椒一個口子，然後晾乾，鍋中加入適量的花椒，大料，醬油，醋，食鹽，白糖等熬製開鍋，冷卻後倒入盛有晾乾青辣椒的罈子中，數日即可食用！

首先很高興回答這個問題，因為在下就很喜歡吃辣，而且也很能吃辣，在下不僅喜歡辣椒的辣味，更喜歡辣椒獨有的香味，就像豆腐漿水浸泡最新日期的辣子面，那種漿的香味和辣子的香味結合在一起簡直是絕配，另外還有濃香的羊湯表層滾油潑出來的粗辣子面，當然了，少不了題主說的那種青辣椒配上各種食材的香味。

言歸正傳，題主問怎麼醃青辣椒最好吃？

既然是醃辣椒，肯定要以辣味為重了，不然的話，用那種肥肥的菜椒做醬，還不如醃蘿蔔條呢。

具體青辣椒怎麼醃好吃呢？下面就告訴題主一種方法，也是我們家裡四季常備的一種辣椒，雖然舔一下就會頭皮發麻，但是其美味程度卻是毋庸置疑的。

黃豆花生芝麻辣椒醬做法:

一，備料，黃豆200克，芝麻30克，花生200克，青辣椒500克，食鹽80克，高度白酒100克，幹辣椒王30克，川椒，大茴，小茴，香葉，桂皮各10克，十三香50克，大蔥100克，生薑80克

二，做法，

1，黃豆，芝麻，花生，青辣椒全部清洗乾淨，然後通風處晾乾，不可有一點水分，以防止做出的辣椒醬容易變質。

2，把洗淨的青辣椒切小圈備用。黃豆，芝麻，花生用烤箱（或平底鍋)烤熟備用。

3，放湯鍋，500克清水，待水沸後，放入川椒，幹辣椒王，大茴，小茴，香葉，桂皮，大蔥，薑片，熬煮至200克水為止。

4，找一個足夠大的器皿（必須帶蓋子)，首先一定要洗乾淨（防止辣醬變質），晾乾後，將烤熟的花生芝麻黃豆，切好的青辣椒圈，煮好的大料水全部倒入器皿中，放食鹽，十三香，白酒，攪拌均勻，然後封蓋醃製。

5，這種辣椒醬當天就可食用，但是為了花生黃豆能夠足夠多的吸掉青辣椒中多餘的水分，最好封蓋醃製7-10天，吃的時候放點芝麻油，雞粉雞精等調味品，其美味程度簡直無法比擬！

好了，希望這種辣椒醬能夠滿足題主的要求。

【醃辣椒】 原材料：辣椒、醬油、冰糖、八角、花椒、白酒、生薑、蒜片

1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用。

2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼。

3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。

4、取一個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。

5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。

6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。

7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了。

好了，這道簡單好吃的醃辣椒就做好了，希望大家能夠喜歡！

我比較喜歡醬香醃製辣椒，用料有，醬油，老抽，香葉，八角，花椒，白糖，姜，蒜，鹽，把幾種香料放在一起熬製後，找一個容器，把辣椒淋幹水後，把放涼的料汁和辣椒放在容器裡，密封好，過十天半月就可以食用了

醃辣椒是我們最愛，但是每個地方做法不一樣，比喻說廣東人喜歡是帶甜的辣椒醬，像我們湖南人醃的辣椒是比較鹹的，像我們家醃辣椒用的配料鹽最主要的，要想放久的辣椒就不需要太多配料，主要配料，鹽，大蒜，生薑，高度酒，茶油，醃辣椒放茶油，醃出來放二年都不壞，顏色也好看，還好吃，還有最簡單的醃辣椒，把辣椒切圈圈，生薑切片，大蒜也切，把生抽裡放花椒，八角，桂皮，用鍋把生抽和香料煮個五分鐘，放涼後再用，把辣椒裝進玻璃瓶，然後把放涼的生抽倒進可以了，把他密封起來，放十天就可以吃了，這樣醃出來來的辣椒，香，脆，辣，超好吃。