在醃製肉類的時候，有很多人的做法就是加入生抽和澱粉來醃製，為什麼大家會加入澱粉進去醃製呢？其實這主要就是因為澱粉可以幫助鎖緊肉裡面的水分，大家覺得只要把瘦肉用澱粉醃製過以後，炒出來的肉就會十分嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，加入澱粉來醃製，有可能會讓肉肉的口感特別不好，不建議大家用澱粉來醃製肉類，炒出來的肉會沒有香味，還會有澱粉的味道，正確的做法是用生抽、料酒醃製十分鐘左右的時間，十分鐘以後再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻，加入雞蛋清，其實就可以鎖緊肉裡面的水分，這樣炒出來的肉就會特別嫩滑好吃，最主要的是不會影響到肉本來的香味，加入雞蛋清醃製肉的效果是非常不錯的。 在醃製肉類的時候只需要加入生抽、料酒和雞蛋清來醃製就可以了，不需要加入其它的調味料，有很多人可能還會加入很多其他的調料，比如加入醬油，加入食鹽，加入雞精等等，其實要想確保肉肉的原汁原味，想要保證肉的鮮美味道，就不需要加入這些調味料，加的調味料太多反而會掩蓋掉肉本來的味道，達不到一個比較好的醃製效果。尤其是在醃製肉類的時候，一定不能夠加入鹽進去，很多人以為加入鹽以後可以讓炒出來的肉更加入味，肉會更加好吃，但這個做法恰好是錯誤的，加入鹽以後才會讓炒出來的肉口感受到很大的影響，肉裡面的水分都會因此而流失掉，炒出來的肉就會特別難吃，會特別老。 現在知道肉類應該要怎麼醃製才嫩滑了嗎？只要大家能夠掌握這個醃製肉類的方法，不管什麼肉，用這個方法來醃製都可以確保特別嫩滑，另外肉醃製好了以後也要控制一下炒肉的時間，炒肉的時間一定不能太長。