按道理說水不相融，但牛奶中的脂肪是不分層的，因為他們是微小的脂肪球被發現在牛奶脂肪球以外的能源和水層，“親和”的蛋白質膜，以幫助脂肪球均勻的乳清暫停。這些小球是非常小的，只有幾微米的直徑大，小，可直接透過小腸，所以人體可以很容易地消化和吸收的脂肪奶。

按照物理定律，這些小脂肪球可以散射光，從而使奶有乳白色。在所謂的“乳液”和“乳液聚合”字，事實上，來自所產生的白液乳脂肪球。

離心的，如果全脂牛奶，再按照不同的牛奶中的脂肪球浮動的比例將聚集在頂部。它們直接從產物中分離被稱為奶油。膏含脂肪分別只有20％至30％，其中脂肪仍處於脂肪球的形式，從而膏保持白色。奶油每日也被稱為奶油可用於新增到咖啡和茶也被用來製作甜點和糖果。如果你用它來發酵，可以產生一種“酸奶”。

牛奶或奶油，如果劇烈攪動，像藏族和蒙古族“打黃油”的時候，作為蛋白質的牛奶脂肪球膜破裂的結果，他們長大脂肪牛奶流出球。失去

保護蛋白質，脂肪和水不能融在一起後，不可避免地分開。其結果是，乳脂肪浮慢，在一起。同時，原來的“乳液”結構的喪失，因為，將失去乳白色牛奶，牛奶中的脂肪表現其原來的顏色 - 黃色。

這次分離上層脂肪，鹽和擠壓除去水分，這將成為一個日常食用的黃油。奶油也被稱為“黃油”（黃油），但也有很多人把它叫做“霜”，這聽起來像霜，造成了一定程度的混亂。除去乳脂稱為脫脂乳後，內部包含的脂肪減少至約0.5％。點選看詳細牛奶脂溶性營養素存在於牛奶中的脂肪，包括維生素A，維生素D，維生素K，和類胡蘿蔔素。因此，黃油是維生素AD的極好來源。黃奶油來自胡蘿蔔素，是因為牛吃的草和其他含有大量胡蘿蔔素的胡蘿蔔。

然而，由於黃油中含有超過85％的脂肪，牛奶多種水溶性成分已在很大程度上被分離出來，使他們在脫脂牛奶。所以，除蛋白質，乳糖，維生素B和鈣含量黃油是非常低的。因此，黃油，不使用鈣，它是脂肪只是一大塊。

用黃油的人知道，黃油是固體，比豬油更硬。這意味著它們的飽和脂肪牛奶其中，幾個不飽和脂肪酸，必需脂肪酸，高度很少。因此，營養價值不高的奶油，黃油和基本上是相同的。同時，霜中還含有少量的膽固醇。如果你喝了一杯牛奶，少量的飽和脂肪和膽固醇，可以不考慮;如果你經常吃黃油製成的食品，那麼我們就充分考慮到了給。例如，蛋糕，餅乾，糕點小，麵包，黃油等，可能會帶來大量的飽和脂肪。

作為用於製造所謂的“奶油”蛋糕，然後無關黃油，其主要成分是奶油植物，事實上，氫化植物油，澱粉水解物，一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。它包含“反式脂肪酸”，比黃油營養價值差，也容易造成心血管疾病，所以應該儘可能少。