胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
3.胡蘿蔔含有植物纖維 吸水性強 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質” 。
4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。 胡蘿蔔的食用效果 1.增強抵抗力胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。 2.降糖降脂降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 3.明目胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。 4.利膈寬腸植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。 胡蘿蔔的食用禁忌 1.宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。 2.用雙氫克尿塞時不宜食用。 3.用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。 4.咀嚼時間不宜過短。
5.宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可儲存76%至94%，因此生吃胡蘿蔔、類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收 從而造成浪費。
6.過多胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。
7.與胡蘿蔔不能同食，否則胡蘿蔔素與酒精同時被吸收，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。 胡蘿蔔的烹飪小技巧 胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日透過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。 若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。烹製時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
胡蘿蔔的營養價值
1.胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀 。
3.胡蘿蔔含有植物纖維 吸水性強 在腸道中體積容易膨脹 是腸道中的“充盈物質” 。
4.胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。 胡蘿蔔的食用效果 1.增強抵抗力胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。 2.降糖降脂降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 3.明目胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。 4.利膈寬腸植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。 胡蘿蔔的食用禁忌 1.宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。 2.用雙氫克尿塞時不宜食用。 3.用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。 4.咀嚼時間不宜過短。
5.宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們的炒菜方法，營養可儲存76%至94%，因此生吃胡蘿蔔、類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收 從而造成浪費。
6.過多胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲懷孕的婦女不宜多吃。
7.與胡蘿蔔不能同食，否則胡蘿蔔素與酒精同時被吸收，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。 胡蘿蔔的烹飪小技巧 胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日透過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。 若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。烹製時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。