糖霜花生米怎麼粘不上
要把糖先在熱鍋裡融化，然後再把花生倒進去！
用料：花生米、白糖、水、澱粉
做法：花生米放微波爐叮熟(大概五分鐘的樣子，高火，中間需要翻動)。
1、澱粉放微波爐叮兩分鐘。（也可以放在鍋內炒）
2、鍋內倒水、白糖。待白糖融化後轉小火，用鏟子不斷攪拌慢慢熬糖漿。(水和糖的比例為2：1)
3、熬到糖汁粘稠，冒白色大泡泡時倒入花生米。（糖漿熬到鏟子能拉出絲倒入花生米是最好的時機）
4、快速攪拌，加入熟的幹澱粉，一直炒到白色糖霜包住花生。(喜歡霜多的，可多加些澱粉)
5、炒好的花生攤開晾涼，待其冷卻變酥脆後即可食用。(一定要晾涼了才好吃)
掛霜花生為什麼不脆
一、掛霜前對主料進行初步熟處理。其方法主要是透過炒、炸、烤等，使原料口感達到酥香、酥脆或外酥裡嫩或外酥內糯，配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如透過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。
二、熬糖時，最好避免使用鐵鍋，要選用搪瓷鍋、不鏽鋼鍋等，以避免影響糖霜的色澤。
三、熬糖時，糖和水的比例要掌握好，一般為3:1，不要盲目的多加水，原則是蔗糖能溶於水即可。因為蔗糖的溶解度較大，如在100攝氏度時，100克水能溶解483克蔗糖。水放得太多，無疑將增加熬糖的時間，沒有必要。另外，要保證溶液的純度，不要新增蜂蜜、飴糖等其它物質，否則會降低蔗糖的結晶性，影響掛霜的效果。
四、熬糖時，火力要小而集中，火焰覆蓋的範圍最好小於糖液的液麵，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰，否則，鍋邊的糖液易焦化變成黃褐色，從而影響糖霜的色澤。
五、鑑別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法:一是看氣泡，糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動，不斷地產生氣泡，水分隨之蒸發，待糖液濃稠至小泡套大泡同時向上冒起，蒸汽很少時，正是掛霜的好時機。二是當糖液熬至濃稠時，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈連綿透明的固態片、絲狀，即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處，如果火候不到，難以結晶成霜，如果火候太過，一種情況是糖液會提前結晶，俗稱“返沙”，另一種情況是熬過了飽和溶液狀態，蔗糖進入熔融狀態(此時蔗糖不會結晶，將進入拔絲狀態)，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。
六、當糖液熬至達到掛霜程度時，炒鍋應立即離火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降溫，結晶成糖霜。抄拌時，要儘可能使主料散開，糖液粘裹均勻。如果蔗糖結晶而原料粘連，應即時將原料分開。
七、如果掛霜要賦予其它如怪味、醬香、奶油等口味，必須在熬糖掛霜前對主料進行調味處理，並保證原料表面乾燥，不可將其它調味料放入糖液中同熬，否則，糖液將無法結晶。搞清了掛霜的機理，掌握了掛霜的工藝流程及操作要領，掛霜的技術問題就迎刃而解了。
掛霜花生的做法
1.原料。
2.花生米放到平盤中微波爐高火3分鐘烤熟。
3.晾涼去皮。
4.鍋裡放白糖和水。
5.煮到大泡變小泡。
6.改微火倒入花生米拌勻。
7.撒入玉米澱粉快速攪拌。
8.讓每一粒花生米都裹滿澱粉關火。
9.香甜酥脆的花生出鍋啦。
糖霜花生米怎麼粘不上
要把糖先在熱鍋裡融化，然後再把花生倒進去！
用料：花生米、白糖、水、澱粉
做法：花生米放微波爐叮熟(大概五分鐘的樣子，高火，中間需要翻動)。
1、澱粉放微波爐叮兩分鐘。（也可以放在鍋內炒）
2、鍋內倒水、白糖。待白糖融化後轉小火，用鏟子不斷攪拌慢慢熬糖漿。(水和糖的比例為2：1)
3、熬到糖汁粘稠，冒白色大泡泡時倒入花生米。（糖漿熬到鏟子能拉出絲倒入花生米是最好的時機）
4、快速攪拌，加入熟的幹澱粉，一直炒到白色糖霜包住花生。(喜歡霜多的，可多加些澱粉)
5、炒好的花生攤開晾涼，待其冷卻變酥脆後即可食用。(一定要晾涼了才好吃)
掛霜花生為什麼不脆
一、掛霜前對主料進行初步熟處理。其方法主要是透過炒、炸、烤等，使原料口感達到酥香、酥脆或外酥裡嫩或外酥內糯，配合糖霜的質感，菜餚才有獨特的風味。如透過油炸成熟，必須吸去原料表面的油脂，以免掛不住糖霜。
二、熬糖時，最好避免使用鐵鍋，要選用搪瓷鍋、不鏽鋼鍋等，以避免影響糖霜的色澤。
三、熬糖時，糖和水的比例要掌握好，一般為3:1，不要盲目的多加水，原則是蔗糖能溶於水即可。因為蔗糖的溶解度較大，如在100攝氏度時，100克水能溶解483克蔗糖。水放得太多，無疑將增加熬糖的時間，沒有必要。另外，要保證溶液的純度，不要新增蜂蜜、飴糖等其它物質，否則會降低蔗糖的結晶性，影響掛霜的效果。
四、熬糖時，火力要小而集中，火焰覆蓋的範圍最好小於糖液的液麵，使糖液由鍋中部向鍋四周沸騰，否則，鍋邊的糖液易焦化變成黃褐色，從而影響糖霜的色澤。
五、鑑別糖液是否熬至到掛霜的程度，一般有兩種方法:一是看氣泡，糖液在加熱過程中，經手勺不停地攪動，不斷地產生氣泡，水分隨之蒸發，待糖液濃稠至小泡套大泡同時向上冒起，蒸汽很少時，正是掛霜的好時機。二是當糖液熬至濃稠時，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈連綿透明的固態片、絲狀，即到了掛霜的時機。熬糖必須恰到好處，如果火候不到，難以結晶成霜，如果火候太過，一種情況是糖液會提前結晶，俗稱“返沙”，另一種情況是熬過了飽和溶液狀態，蔗糖進入熔融狀態(此時蔗糖不會結晶，將進入拔絲狀態)，都達不到掛霜的效果，甚至失敗。
六、當糖液熬至達到掛霜程度時，炒鍋應立即離火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降溫，結晶成糖霜。抄拌時，要儘可能使主料散開，糖液粘裹均勻。如果蔗糖結晶而原料粘連，應即時將原料分開。
七、如果掛霜要賦予其它如怪味、醬香、奶油等口味，必須在熬糖掛霜前對主料進行調味處理，並保證原料表面乾燥，不可將其它調味料放入糖液中同熬，否則，糖液將無法結晶。搞清了掛霜的機理，掌握了掛霜的工藝流程及操作要領，掛霜的技術問題就迎刃而解了。
掛霜花生的做法
1.原料。
2.花生米放到平盤中微波爐高火3分鐘烤熟。
3.晾涼去皮。
4.鍋裡放白糖和水。
5.煮到大泡變小泡。
6.改微火倒入花生米拌勻。
7.撒入玉米澱粉快速攪拌。
8.讓每一粒花生米都裹滿澱粉關火。
9.香甜酥脆的花生出鍋啦。