現在天氣炎熱，滷水如何儲存得更久？很多製作燒臘美食和滷水製品的人說到不會滷水的保管，下面我們一起來分析一下吧，對美食製作有興趣的朋友一起了解下也無妨。

滷水在收市時一定要燒開然後儲存，同時要先進行調味調色，你想想，滷水經過滷製使用了，色淡了，味淡了，就算你是另外分滷來使用，那這個主滷水的量也少了，第二天再來分滷打出去用的時候，滷水已經很少了，所以在收市時很有必要再進行加進高湯的，保證足夠多的量夠使用，並且要重新調色調味。

民間所說的“百年老滷”、“千年老滷”，它真的存在嗎？其實不要產生誤解，通常這種說法是用來作宣傳的方法而已，所說的“百年老滷”、“千年老滷”，也就是想說他的配方是祖傳下來的，經過了“百年”或“千年”的傳承而已，並不是說這個滷水經歷了千年。如果真是滷水放置了千年時間，那還敢吃啊？

滷水如何儲存得更久？我們知道，滷水是越滷越無味的，如果說在收市時沒重新加進高湯和重新調色調味，那它裡面的味道就會越來越少，如果還繼續滷東西和使用下去的話，味道就越來越少了，還怎麼談得上香？比方說，滷水不能空滷也是如此，空滷的話滷水很容易就越來越無味，並且其內的物質會燒焦，滷水就發生質的改變了。所以，並不是說滷水越滷越好，越滷越香，不要誤解了。

那麼我們在主滷水經過調色調味之後，要將它完全燒開，什麼是完全燒開？就是滷水從中間燒開了一直翻滾起來，而不只是滷桶邊上燒開而已。然後滷水放置在陰涼通風處自然晾放保管，不要蓋蓋子！如果怕老鼠等小動物，那就製作一個通氣的網篩子來蓋著好了。也不要馬上放冰櫃裡急凍，你想想，滷水還熱的，一下就放進冰櫃裡急凍，滷水很容易就變味變糗了！

天氣太熱，滷水如何儲存，我想提這個問題的大概不是滷肉製作經營者，因為滷肉經營者每天都要製作滷肉，滷湯鹹又天天煮最少一次，一般不存在壞的問題。家庭裡的滷湯，我建議滷製肉後自然放涼，倒入器皿中冷凍起來，用時再拿出來，這樣做滷湯會保持原有的鮮香。如果滷湯少了，可以在加水的同時再加些調料，這樣才能保證滷湯的香味。

滷水，只要用法得當，儲存合理，護理仔細，還是能儲存很長久的。每日滷製豬蹄，分享一下自己的心得。每到夏季，天氣炎熱，滷水保護不力，容易發酸，進而使滷水報廢。在滷製食材時，一定要將食材預處理，不能讓有異味變質的食材進入滷水。滷完食材，要自然冷卻，儘量不動，料包要拿出，有人說要打淨雜質，個人經驗，沒有必要，因為我是散放大料，每滷二次清理一次，並沒有出現過問題。滷湯放置，儘量不要蓋蓋，保持底部通風，最好將滷湯放在架子上。夏季，滷湯的濃度要小些，因天熱更易揮發，加水時可適當多加些。鹽的用量可稍重些更利儲存。浮油層厚度應在1公分左右，厚了不利用散熱，薄了細菌易進入，油層能很好的隔絕細菌。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。