所謂一傳十十傳百人盡皆知的那些知識，往往是偽知識，或者至少可以說是片面甚至偏激的知識。就拿油炸食品來說，熱量到底高不高呢？答案是：未必。因為這要取決於食材、用油、火候、時長等因素，因食材質量、油脂品質和炸制食物的經驗和水平而異。如果說油炸食品熱量高或者不健康，我認為，準確地說，那說的是街頭食品、加工食品、外賣食品，而不是個人在自己家裡精心炸制的食物。我個人就經常在家做炸制菜餚，那是因為我相信”炸“是最健康的烹調方式之一，理由如下：一、方法健康：炸，是用最快捷最短的時間熟制食物的方法，如果能夠做到大火下鍋、中火炸制、大火出鍋，這樣只需十數秒（炸蔬菜）或者數分鐘（炸魚、肉），這樣的烹調方法，迅速到能夠最大限度地保留食物的原味和營養成分。二、油脂健康：要用好油，這是關鍵。我一般用有機胡麻油或者橄欖油（實質上油炸並不需要太高的溫度）其實這也是油炸這種烹調方法的缺點之一，那就是成本相對較高。或者可以這樣說，如果你發現哪裡賣的油炸食品是真夠便宜的，那你就應該不難想到他們用了什麼劣質油、垃圾油。三、食材健康：基本上任何食品都可以油炸，但我們要優先選擇更加健康的，例如，真鱈魚、帶魚、鰻魚、番薯（我用它替代土豆）、圓茄子、牛蒡、藕、菇類、各種綠葉蔬菜。炸制食物的要點：我欣賞日本料理的炸制方法，也就是所謂天婦羅，要訣是冰水加低筋麵粉、加雞蛋（或蛋黃）做成稀麵糊，將食物在裡面快速裹一層非常薄的糊，下入熱油鍋稍炸片刻即撈出裝盤，這樣炸制的食物，雞蛋麵糊極薄而幾乎透明，能夠完全鎖住食物的營養和風味，同時食物以及麵糊的含油量極低，所以熱量一點兒也不高。

1、高熱高脂肪。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利於消化，進而影響腸胃消化功能，造成脂肪在體內的堆積，會導致肥胖症的發生。

2、衛生條件惡劣。油炸食品一般製作的原材料都是快壞或已經壞的，而且商販使用的油不衛生，很多不良的商販使用的油都是地溝油，或是多次反覆使用的老油。油炸食品都是在短時間烹製而成，常常會有沒有熟透的情況，不但沒有殺死食物本身攜帶的病原微生物，而且會造成腸寄生蟲的發生。

3、毒素增多致癌。油炸食品反覆使用的油脂經過反覆高溫加熱後產生的聚合物二聚體和三聚體毒性較大，大部分的油炸食品含有高濃度的丙烯醯胺，是一種致癌物。

4、過量食品新增劑。油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑以及色素等。反式脂肪酸的長期食用會損傷肝臟，阻礙人體的新陳代謝，增加患心血管疾病和糖尿病的危險。

膨鬆劑裡鋁含量的超標造成鋁在體內的積聚，不但影響兒童智力發育，導致老年痴呆症，而且也會造成骨骼損傷和變形，導致軟骨病、骨質疏鬆等疾病的產生；色素的過量攝入會引起類似於慢性中毒、急性中毒等一系列健康問題。

擴充套件資料：

健康吃煎炸食物注意事項：

1、 煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。

2、 煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

3、 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發黴變質的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

5、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

6、 經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

7、煎炸食品，最好現炸現吃。

8、營養搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，大家記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。