有許多營養的書籍介紹營養知識時，經常提到“深色蔬菜”，我想問一下，哪些是深色蔬菜，如果以蔬菜中的胡蘿蔔素為標準，最低含量為多少時就是深色蔬菜。
蔬菜根據顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但裡面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營養素不同，蔬菜的顏色越綠說明它的胡蘿蔔素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營養素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿蔔素含量高，礦物質、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養物質是最豐富的。淺色蔬菜雖然營養素含量低一些，但含有大量的生物活性物質，因此也是非常重要的。
蔬菜中含鹼性物質，如鈣、鉀、鈉、鎂等，可調節血液和汗腺的代謝功能，與體內產生的酸性物質中和，使血液保持弱酸性，使面板滋潤光澤。蔬菜中含有豐富的維生素C可使面板內深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在面板內慢性沉著。常吃蘿蔔、番茄、苦瓜、黃瓜、西瓜、豆芽等，可增加面板彈性，柔韌性和色澤，對防止面板乾燥有一定作用。特別是胡蘿蔔，可預防面板粗糙、口唇乾燥、延緩面板老化。番茄含有豐富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止面板色素沉著和黑斑、黃褐斑的發生。經常用苦瓜擦拭面板，可增強面板活力，使面容變得細嫩。黃瓜有清潔面板、舒展面板皺紋的作用，用黃瓜汁擦臉，可使面板潔白潤滑。豆芽含豐富的維生素C和E，可防止面板衰老變皺，保持面板彈性。用西瓜皮擦面板可使受太陽暴曬的面板康復。紅薯不僅有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便的作用，而且可以養脾胃，益顏色，使面部紅潤。
有許多營養的書籍介紹營養知識時，經常提到“深色蔬菜”，我想問一下，哪些是深色蔬菜，如果以蔬菜中的胡蘿蔔素為標準，最低含量為多少時就是深色蔬菜。
蔬菜根據顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但裡面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營養素不同，蔬菜的顏色越綠說明它的胡蘿蔔素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營養素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿蔔素含量高，礦物質、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養物質是最豐富的。淺色蔬菜雖然營養素含量低一些，但含有大量的生物活性物質，因此也是非常重要的。
蔬菜中含鹼性物質，如鈣、鉀、鈉、鎂等，可調節血液和汗腺的代謝功能，與體內產生的酸性物質中和，使血液保持弱酸性，使面板滋潤光澤。蔬菜中含有豐富的維生素C可使面板內深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在面板內慢性沉著。常吃蘿蔔、番茄、苦瓜、黃瓜、西瓜、豆芽等，可增加面板彈性，柔韌性和色澤，對防止面板乾燥有一定作用。特別是胡蘿蔔，可預防面板粗糙、口唇乾燥、延緩面板老化。番茄含有豐富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止面板色素沉著和黑斑、黃褐斑的發生。經常用苦瓜擦拭面板，可增強面板活力，使面容變得細嫩。黃瓜有清潔面板、舒展面板皺紋的作用，用黃瓜汁擦臉，可使面板潔白潤滑。豆芽含豐富的維生素C和E，可防止面板衰老變皺，保持面板彈性。用西瓜皮擦面板可使受太陽暴曬的面板康復。紅薯不僅有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便的作用，而且可以養脾胃，益顏色，使面部紅潤。