川菜講究“一菜一格，百味百味”！以善麻辣而聞名中外，但是有個奇怪的現象就是幾乎所有人都覺得川菜就是麻辣。

然而川菜也有很多清淡鮮香的菜餚的！

開水白菜川菜登峰造極的菜式，開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍餚，勝似珍餚之感！芙蓉雞片雞片潔白如嬌嫩芙蓉，成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。鍋巴肉片形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳餚！樟茶鴨樟茶鴨屬燻鴨的一種，製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一！還有很多不辣麻的菜餚，如 東坡肘子、香橙蟲草鴨、簡陽羊肉湯、扣碗酥肉、燒白、清蒸江團等等！

至於到哪學這個問題，可不好辦！很多菜式都是技術活，沒學過廚師你不會懂，而且就是廚師要想學東西都得講機緣的，像開水白菜，能吃一回正宗的都不太容易！

一定不要以為川菜就是必須辣，真正好的川菜靠的是對川菜的理解和長期的學習，一個好廚師肯定要靠悟性，要是想做一個好的川菜廚師需要對川菜的愛心，如果只是想掙錢，最多你就是個廚子，去學校學習就能糊弄了，但是你要做一個廚師，基礎必須打牢，我一直認為刷碗洗菜是一個必備的基礎，我認識的廚師，七年消土豆，最後能出類拔萃，現在這樣的廚師還有幾個。我基本不進飯館，原因就是我看不上這些人的手藝，現在的好些廚子連什麼菜用什麼盤子都不知道了。

說川菜辣是一種相對狹隘的認識。首先大部分川菜是以麻辣為主，並不是單一的辣味。另外川菜中也有不少不是麻辣味的。最有名的應該是開水白菜了。最後一點，想學川菜肯定首選成都或重慶了。

螞蟻上樹是川菜名菜，主料為粉絲和豬肉末。味道爽滑美味，色澤紅亮，不是很辣的。

食材；200克肉末，300克水發粉絲，各少許朝天椒末、蒜末、蔥花，料酒，豆瓣醬，生抽，陳醋，鹽，雞粉，食用油適量。做法；

洗好的粉絲切段，備用。

用油起鍋，倒入肉末，翻炒鬆散，至其變色。淋入適量料酒，炒勻提味。放入蒜末、蔥花，炒香。加入豆瓣醬，倒入生抽，略炒片刻。放入粉絲段，翻炒均勻。加入適量陳醋、鹽、雞粉，炒勻調味。放入朝天椒末、蔥花，炒勻。關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即可食用。