●話梅雲豆
原料 雲豆500克，話梅肉250克
調料 冰糖、白糖各200克，紅糖100克。
製作 將500克雲豆放入水中泡松，再將泡松的雲豆撈出淘乾淨，與清水1500克、冰糖、白糖、紅糖一起入鍋中煮，煮爛時加入話梅，小火收汁即可。
點評 香甜可口，雲豆煮制的火候達到軟糯即可。由於使用的糖的比重大，所以製作時加熱的器皿應當採用大的沙鍋。這樣可以避免收汁時糖焦糊。
●泰汁燒茄夾
賣點 以往的茄盒是以夾肉餡料、海鮮餡料為主，單師傅將餡心改為豆沙泥，並澆以自制調配的泰式汁，別有一翻風味。
成本 原料4元+調料1.5元=5.5元
售價 12元
原料 紫皮茄子250克，豆沙泥200克。
調料 A料（豆沙泥用白糖100克，芝麻50克，葡萄乾50克，果仁碎100克），B料（泰國雞醬50克，橙汁、煉乳各100克），C料（百味佳脆皮粉170克，色拉油15克）。
製作 1.將茄子去皮後，切成4×5釐米長的段，去掉蒂部，將其切成長方形，改刀製成茄夾，夾入A料。2.將茄夾掛上和勻的C料入六成熱油鍋，炸至表皮金黃、酥脆後出鍋碼形。3.鍋中放少許底油燒至五成熱，下入B料至熟，均勻的澆在茄夾上即可。
關鍵 豆沙泥不能太甜，炸制時火候一定要適中。另外糊漿一定要掛勻，否則豆沙泥漏出，會影響茄夾的色澤和菜品的質量。茄盒大小要均勻，成形才美觀。
點評 這個菜品創意不錯，將傳統的鹹味茄夾改做甜味，不過煉乳最好少放一些，100克略微有些多。豆沙裡面可以加些芋頭泥，會減輕一些豆沙的甜味。用茄夾拍麵包糠成菜也不錯。
●話梅雲豆
原料 雲豆500克，話梅肉250克
調料 冰糖、白糖各200克，紅糖100克。
製作 將500克雲豆放入水中泡松，再將泡松的雲豆撈出淘乾淨，與清水1500克、冰糖、白糖、紅糖一起入鍋中煮，煮爛時加入話梅，小火收汁即可。
點評 香甜可口，雲豆煮制的火候達到軟糯即可。由於使用的糖的比重大，所以製作時加熱的器皿應當採用大的沙鍋。這樣可以避免收汁時糖焦糊。
●泰汁燒茄夾
賣點 以往的茄盒是以夾肉餡料、海鮮餡料為主，單師傅將餡心改為豆沙泥，並澆以自制調配的泰式汁，別有一翻風味。
成本 原料4元+調料1.5元=5.5元
售價 12元
原料 紫皮茄子250克，豆沙泥200克。
調料 A料（豆沙泥用白糖100克，芝麻50克，葡萄乾50克，果仁碎100克），B料（泰國雞醬50克，橙汁、煉乳各100克），C料（百味佳脆皮粉170克，色拉油15克）。
製作 1.將茄子去皮後，切成4×5釐米長的段，去掉蒂部，將其切成長方形，改刀製成茄夾，夾入A料。2.將茄夾掛上和勻的C料入六成熱油鍋，炸至表皮金黃、酥脆後出鍋碼形。3.鍋中放少許底油燒至五成熱，下入B料至熟，均勻的澆在茄夾上即可。
關鍵 豆沙泥不能太甜，炸制時火候一定要適中。另外糊漿一定要掛勻，否則豆沙泥漏出，會影響茄夾的色澤和菜品的質量。茄盒大小要均勻，成形才美觀。
點評 這個菜品創意不錯，將傳統的鹹味茄夾改做甜味，不過煉乳最好少放一些，100克略微有些多。豆沙裡面可以加些芋頭泥，會減輕一些豆沙的甜味。用茄夾拍麵包糠成菜也不錯。