介紹一個陝西的攪團。

攪團最早是農家吃食。大鐵鍋架在灶上，鍋里加半鍋水，水開後，灶裡微火，保持鍋內水微滾。開啟鍋蓋，往鍋裡一點一點灑麵粉，同時手持擀麵杖深入鍋底，不停攪動，以求攪拌均勻，防止出現麵疙瘩。好吃的攪團首要的要求就是口感要光滑，因此出現了麵疙瘩的攪團在口感上是大打折扣了。

好攪團要九九八十一攪。小時後都是外婆攪攪團，我在灶下燒火。因為攪攪團要用微火，以防糊鍋，因此每當看到火苗將要竄起時，我趕快給灶里加上薄薄的一次麥糠。麥糠就是麥粒外面那層皮，引火非常好用。麥糠敷上去以後，火就被暫時悶住了。此時一股青煙從灶裡飄出，直燻得我熱淚盈眶，抬頭看外婆，在一片煙霧中抽空揉揉眼睛，擦擦被煙煙燻出的眼淚，但一雙手卻是一刻不停，在鍋中升騰的水霧和濃煙中一刻不停的攪拌著。

等攪團攪好後，就到了第二步。這一步就是決定攪團採用哪一種吃法。攪團有兩種吃法，分別是燴攪團和槳水魚魚。如果要吃燴攪團，那就比較簡單了，只需要用大鐵勺把攪團舀入碗中，澆上調料即可。槳水魚魚的作法相對來說比較複雜。要準備一個大孔的漏勺，再準備一大盆涼水。把攪團舀到漏勺中以後，攪團就順著漏勺上的小孔滑入下面的盆裡，漏入盆中的攪團遇冷水迅速成形，形似一尾尾白色的小魚在水中游泳，故名魚魚。

最後一步就是調味了。燴攪團的調料除了油鹽醬醋外，還有兩個堪稱靈魂的調料，就是油潑辣子和調料水。調料水是用花椒，八角等調料水煮後，與油潑辣子和其它調料一同放入碗中。槳水魚魚調料的靈魂是槳水。所謂的槳水菜是炎炎夏日裡農家裡幾乎家家必備的菜餚。做法是把芹菜洗乾淨後放入盆中，將煮麵的麵湯趁熱澆入，然後蓋上蓋子捂，夏天最熱的時候捂上兩三天就做好了。

那麼攪團的口味如何呢？正宗的攪團吃起來真的是很過癮。燴攪團是趁熱吃的，澆上調料後，油潑辣子火辣辣的刺激加上其它調料的複合味，舀一勺到嘴裡，攪團口感光滑微燙，與油潑辣子和其它調料的味道融合在一起，吃完後感覺酣暢淋漓，在冬天的早晨來一碗燴攪團，渾身都透出一股暖意和滿足。

槳水魚魚適合夏天食用。芹菜本身就清火，經過麵湯發酵後，下火的功力又增加了幾成。北方農村裡如果家裡有人出現眼赤牙腫痛等上火症狀時，往往一碗槳水喝下去，就好得差不多了。因此槳水菜和光光涼涼的魚魚是夏日裡的絕配。把槳水菜撈出後切段，蔥姜爆鍋，然後放入幹辣椒段熗，放入菜翻炒盛出備用。原槳水很酸，要摻入麵湯或水稀釋晾涼調味後，就可以做槳水魚魚了。撈出半碗魚魚，澆上做好的槳水，灑入炒好的槳水菜，就可以吃了。碗裡槳水湯色清亮，白色的魚魚乖乖地臥在碗中，湯的上面漂浮著綠色的菜，紅色的幹辣椒，望一眼讓人食慾大開。舀一勺魚魚，涼爽光滑，槳水菜和著辣椒的香味刺激又開胃，再喝一口湯，頓時一哆嗦，一股酸爽清涼的感覺沿著脊椎骨直竄入天靈蓋。一時間，好像天地都變得涼爽起來，炎熱的夏日遠去了。

上面介紹的是攪團最早的作法。近年來，柴火灶少了，一般在家做攪團都有天然氣灶，方便了很多，但是九九八十一攪是不能少的。專門做槳水的人家也少了，一般都用芹菜加醋炒以取其酸味，味道倒也過得去，但失去了槳水的酸味過後留在嘴裡綿長醇厚的感覺。現在很多人想念攪團這口了，一般都會去陝西特色飯館，吃完後還是找不到從前的感覺，聊勝於無吧。

有一年冬天我在東郊紡織城的一個早市上吃了一碗攪團，感覺很難忘。因為它滿足了我對燴攪團的所有念想:光滑，燙嘴，辣子香，調料香，好吃。一個小小的店面，飯點上顧客盈門，門口幾張長條桌。老闆在店內守著一口大鍋，鍋裡咕嘟著攪團，鍋旁邊的桌子上擺著調料。再往裡還有一口大鍋，鍋裡的水沸騰著。吃完我去結賬，看到老闆娘正在往另一口鍋裡撒麵粉，另一隻手拿擀麵杖在鍋裡輕輕地攪著，我心說這力道太差勁啊。突然，看到老闆娘灑完麵粉，拍拍手，貓腰不知從哪裡撈出一個電鑽，電鑽連著長長的引線，把鑽頭伸入鍋中，開啟開關，電鑽開始在鍋中滋滋地翻攪起來。不過一兩分鐘的時間，老闆娘就關了電鑽，豪氣萬丈地將電鑽順手一丟，轉頭衝老闆的方向喊一句:畢咧（好了)。我不由得被勞動人民的智慧震撼了。

這件事啟發了愛吃攪團的我。我愛吃攪團，但覺得打攪團太麻煩。我開始在淘寶上搜索打攪團機器，沒有。我又開始搜尋各種帶鑽頭的攪拌機器，但是也不行。因為打攪團要從鍋底攪，各種各樣的攪拌器攪拌杆都太短，沒法用。

不由得感嘆歲月流逝，以前的家常便飯現在已經變成了稀缺物。

方法/步驟

備料 準備一個稍大的水盆，放置涼開水，待用。清炒青菜或白菜，也可混合使用。另用青油燒熱後倒入做湯料，也可放入肉臊子。 攪拌麵糊 取一隻盆，內放置一定量的清水，倒入麵粉攪拌成糊狀。 攪拌並製作 待鍋內水滾開時，慢慢倒入麵糊，並不斷攪拌，燒開冒泡時，依次分別加入玉米粉、澱粉，一邊加入，一邊攪拌。 成熟 麵糊熟到一定程度，有一定粘稠度，能掛住擀麵杖時，不再攪拌，用溫火再熬三分鐘，即可。 成型(攪團) 把成熟的麵糊直接盛入碗內時，就成為攪團。 成型（漏魚） 把成熟的麵糊透過專用漏勺流入備好的涼開水裡時，就成為漏魚。 食用漏魚時，必須從涼開水裡撈出來，盛放在碗內。 澆湯汁 分別給攪團和漏魚上澆上做好的湯汁，按照個人口味新增調料後，即可食用。