羅望子膠又稱為羅望子多糖，簡稱TSP。它是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散於冷水中，加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
分子結構和理化效能
分子結構
羅望子膠主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖組成的中性聚多糖，除多糖外，還有少量遊離的L—阿拉伯糖。羅望子膠的分子結構中，主鏈為B-D-1，4-連線的葡萄糖，側鏈是a-D-1，6—連線的木糖和B-D-1，2—連線的半乳糖，由此構成了支鏈極多的多糖類物質目。
理化作用
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，製品的顏色逐漸加深，有油脂氣味和手感，易結塊,不溶於冷水,但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶於大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
黏性
羅望子膠是一種親水性較強的植物膠。當羅望子膠在冷水中分散後被加熱到85度以上就會溶解，形成均勻的膠體溶液。羅望子膠水溶液的稠性強，一般不溶於醇、醛、酸等有機溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會產生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態，而加熱會變成稀凝膠。
膠凝特性
凝膠是由微量的多糖類等物質與水作用並使之變硬的狀態，也稱果凍，從分子水平看，由於多糖類高分子鏈間的相互作用，形成立體的網狀結構，他們之間的微小空間中的水處於被包圍狀態，在水溶液中，當高分子之間的相互作用力與高分子、水分子之間的相互作用力達到平衡時，就形成凝膠。多糖類的這種性質稱為膠凝性。
在食品工業中的主要應用
增黏穩定劑
羅望子膠屬於水溶性多糖，親水性很強，當溶於水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。
黏性互補作用
羅望子膠的黏附效能良好，對於燒肉、燒雞以及蔬菜等的調味汁要求黏附在製品表面不脫落，單獨使用羅望子膠或將羅望子膠與其它膠體並用，都能取得顯著的效果。
增稠作用
在牛奶中新增0.5%左右的羅望子膠可增強制品的稠厚感和甜味，同時不會有黏口的感覺，用於低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣；用於咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強濃厚感和甜味，對於果汁飲料和湯類的增稠一樣有效；在生產高甜度低熱量的甜品或飲料時，隨著糖的用量減少，製品的固形物濃度下降，口味變差，新增少量的羅望子膠就能產生良好的彌補作用，羅望子膠本身不被消化而且不產生熱量，用於這類產品非常合適。
懸浮穩定作用
加入羅望子膠能同時提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產生沉澱，能使製品長時間保持懸浮狀態。羅望子膠的懸浮穩定性比其它膠體強，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強，用於天然果汁果漿的穩定非常合適。
乳化穩定作用
羅望子膠的乳化穩定作用效果是：一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面形成保護膜，防止油粒子的聚集。如果將羅望子膠與黃原膠並用於乳化體系，能取得非常理想的
乳化穩定效果。
冰晶穩定劑
羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有以下特點則：不起絲、無黏性、口中易溶性好、耐酸性好、效果穩定、形成細膩的冰晶、保形性優良、與其它穩定劑的相容性好，表現在羅望子膠用於冰淇淋製作、充填順利、不黏口、口感好、製作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棒、刨冰最適宜，使用量為0.2%- 1.0%。
膠凝劑
羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH範圍內都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性，優良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑。
賦予耐熱劑
羅望子膠是耐熱性很好的多糖，在中性溶液中、100度下加熱長達2h後黏度基本保持不變。羅望子膠還具有改變澱粉糊化溫度、防止在加熱過程中黏度下降的作用，用於咖哩類製品，可以減少澱粉的用量和殺菌前後的黏度變化，保持良好的口感。
改善產品的質構
以羅望子膠與其它成分配製而成的麵條品質改良劑新增到不同的麵條中，能夠提高麵條強度，麵條煮後不糊湯、不軟爛、有咬勁。
賦予機械耐性
食品在加工過程中，會被進行物理操作，乳化是一種最常見又重要的機械處理。澱粉的結構缺乏機械耐性，經過機械物理處理後黏度明顯下降。
用於保健食品
在國內外的發展現狀
羅望子膠是一種重要的種子膠，世界上很多發達國家的食品、醫藥、紡織、乳膠、建築、木材、黏合劑、炸藥、造紙、油脂及日化等行業都越來越廣泛地應用羅望子膠。
在中國，目前對羅望子的利用僅限於用果實加工，製作飲料及其他小食品，對其種仁的開發和應用起步較晚，相關的研究報道較少。雲南、海南、廣西、廣東、福建等省區都有羅望子分佈，特別是雲南省靠近緬甸、越南、寮國的邊境地區，羅望子資源尤為豐富，有著較大的開發潛力。
羅望子膠又稱為羅望子多糖，簡稱TSP。它是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散於冷水中，加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。
分子結構和理化效能
分子結構
羅望子膠主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖組成的中性聚多糖，除多糖外，還有少量遊離的L—阿拉伯糖。羅望子膠的分子結構中，主鏈為B-D-1，4-連線的葡萄糖，側鏈是a-D-1，6—連線的木糖和B-D-1，2—連線的半乳糖，由此構成了支鏈極多的多糖類物質目。
理化作用
羅望子膠為自由流動、無臭無味、乳白色或淡米黃色的粉末，隨著膠的純度降低，製品的顏色逐漸加深，有油脂氣味和手感，易結塊,不溶於冷水,但是能在冷水中分散，能在熱水中溶解，不溶於大多數有機溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液。
黏性
羅望子膠是一種親水性較強的植物膠。當羅望子膠在冷水中分散後被加熱到85度以上就會溶解，形成均勻的膠體溶液。羅望子膠水溶液的稠性強，一般不溶於醇、醛、酸等有機溶劑，能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶，但遇乙醇會產生凝膠，與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態，而加熱會變成稀凝膠。
膠凝特性
凝膠是由微量的多糖類等物質與水作用並使之變硬的狀態，也稱果凍，從分子水平看，由於多糖類高分子鏈間的相互作用，形成立體的網狀結構，他們之間的微小空間中的水處於被包圍狀態，在水溶液中，當高分子之間的相互作用力與高分子、水分子之間的相互作用力達到平衡時，就形成凝膠。多糖類的這種性質稱為膠凝性。
在食品工業中的主要應用
增黏穩定劑
羅望子膠屬於水溶性多糖，親水性很強，當溶於水時能夠與很多水分子水合，表現出黏性。
黏性互補作用
羅望子膠的黏附效能良好，對於燒肉、燒雞以及蔬菜等的調味汁要求黏附在製品表面不脫落，單獨使用羅望子膠或將羅望子膠與其它膠體並用，都能取得顯著的效果。
增稠作用
在牛奶中新增0.5%左右的羅望子膠可增強制品的稠厚感和甜味，同時不會有黏口的感覺，用於低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣；用於咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時增強濃厚感和甜味，對於果汁飲料和湯類的增稠一樣有效；在生產高甜度低熱量的甜品或飲料時，隨著糖的用量減少，製品的固形物濃度下降，口味變差，新增少量的羅望子膠就能產生良好的彌補作用，羅望子膠本身不被消化而且不產生熱量，用於這類產品非常合適。
懸浮穩定作用
加入羅望子膠能同時提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產生沉澱，能使製品長時間保持懸浮狀態。羅望子膠的懸浮穩定性比其它膠體強，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強，用於天然果汁果漿的穩定非常合適。
乳化穩定作用
羅望子膠的乳化穩定作用效果是：一方面使水的黏度增大，另一方面在油滴粒子的表面形成保護膜，防止油粒子的聚集。如果將羅望子膠與黃原膠並用於乳化體系，能取得非常理想的
乳化穩定效果。
冰晶穩定劑
羅望子膠是一種優良的冰晶穩定劑，用作冷凍糕點的穩定劑具有以下特點則：不起絲、無黏性、口中易溶性好、耐酸性好、效果穩定、形成細膩的冰晶、保形性優良、與其它穩定劑的相容性好，表現在羅望子膠用於冰淇淋製作、充填順利、不黏口、口感好、製作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棒、刨冰最適宜，使用量為0.2%- 1.0%。
膠凝劑
羅望子膠形成凝膠的機理與果膠相同，與果膠相比，對酸的要求低得多，在很寬pH範圍內都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結解凍耐性，優良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑。
賦予耐熱劑
羅望子膠是耐熱性很好的多糖，在中性溶液中、100度下加熱長達2h後黏度基本保持不變。羅望子膠還具有改變澱粉糊化溫度、防止在加熱過程中黏度下降的作用，用於咖哩類製品，可以減少澱粉的用量和殺菌前後的黏度變化，保持良好的口感。
改善產品的質構
以羅望子膠與其它成分配製而成的麵條品質改良劑新增到不同的麵條中，能夠提高麵條強度，麵條煮後不糊湯、不軟爛、有咬勁。
賦予機械耐性
食品在加工過程中，會被進行物理操作，乳化是一種最常見又重要的機械處理。澱粉的結構缺乏機械耐性，經過機械物理處理後黏度明顯下降。
用於保健食品
在國內外的發展現狀
羅望子膠是一種重要的種子膠，世界上很多發達國家的食品、醫藥、紡織、乳膠、建築、木材、黏合劑、炸藥、造紙、油脂及日化等行業都越來越廣泛地應用羅望子膠。
在中國，目前對羅望子的利用僅限於用果實加工，製作飲料及其他小食品，對其種仁的開發和應用起步較晚，相關的研究報道較少。雲南、海南、廣西、廣東、福建等省區都有羅望子分佈，特別是雲南省靠近緬甸、越南、寮國的邊境地區，羅望子資源尤為豐富，有著較大的開發潛力。