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1 # 誠信為贏
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2 # 川菜廚師阿偉
醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。花椒少許高度酒20g要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵
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3 # 毛小食
這要看是醃鹹肉還是醃正常燒菜的肉。
1、一般醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之二十，長時間肉不容易壞。
2、燒肉菜的醃製一般可以少放鹽，一斤肉放15-25克左右即可，因為還要放其他的調料比如耗油、五香粉之類的，這些都是含鹽的。
3、注意：食鹽吃多了也是有危害的。日常鹽作為調味品是必不可少的，食用鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子和氯離子都是人體正常活動必不可少的電解質，對於保持人體電解質平衡、維持神經系統活動有重要作用，但是鹽攝入量過多的話也是有危害的，首先由於鈉攝入量多，會引起電解質失衡，血管內和周圍組織之間形成壓差，出現周圍組織水腫的情況，另外，氯化鈉攝入量多會刺激機體血壓升高，引起頭暈等不適感，飲食過鹹是導致高血壓的直接危險因素,高血壓又是造成動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的元兇。所以日常做菜還是要少鹽少油。
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4 # 123除奸隊
醃臘肉，在肉上搓鹽，用力適當，儘量多弄點在肉上，搓完後把肉提起來，稍用力抖動一下讓多的鹽掉下來，留在肉上的鹽就合適了！
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5 # 使用者540615133114567
製作醃肉，肉和鹽的比例要適當，不然製作的醃肉不是太淡就是太鹹。那麼醃肉一斤放多少鹽?我們一起了解看看肉和鹽的比例。
一、醃肉
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
二、醃肉一斤放多少鹽
醃鹹肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
三、醃肉的做法
口味：鹹鮮味
工藝：醃醃鹹肉的
製作材料：
主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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6 # 聞人靜懸
70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
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7 # 天馬行空16980
肉不能沾水，10：1.5的鹽（大約）加十幾粒花椒下鍋炒一會，關火後把肉下鍋裡做一下泰式按摩（十分鐘以上）然後用一個容器把肉裝好，把鍋裡的椒鹽也放進去，三天（每天把肉翻一下）後拿出晾曬，曬一週後既可，吃時如味重，可多泡一下水。
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8 # 房領域趙先生
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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正常是放15克鹽的。其實很多情況在農村都會多餘這個用量的，個人認為多放點量也無妨，反正在食用時也要過下水的，可以去除點鹽分，還有燒製時也會加點配菜的，也能減輕點鹽分。
理論值是死的，最重要的是自己嘗試，可以少量醃製幾份，比方一斤肉按10克一份，15克一份，20克一份分別醃製，實踐過，就會知道哪一種自己覺得合適，以後就怎麼醃唄。
做美食，不斷的探索，嘗試，也是一個滿足和幸福的事噢。