將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成溼塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。 油糕步驟1 將200克黃米麵放入盆內，倒入110克的水，拌勻成溼塊狀，用手抓一把成團，而且又可以鬆散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在麵糰上抹上少許油，備用 步驟2 將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是乾紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用擀麵杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料 步驟3 將手上抹少許油，揪一塊麵團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然後用手按成扁圓形，即成糕坯 步驟4 鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖

　　詳細的做法如下：

　　油糕的做法：

　　用料

　　主料麵粉270克

　　調料水300克白芝麻20克植物油30克紅糖75克

　　白麵油糕的做法

　　一、燙麵團的和制過程：

　　1.準備小麥麵粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉

　　2.用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團

　　3.用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開

　　4.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制

　　5.揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時

　　二、紅糖芝麻餡的調製過程：

　　6.準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)

　　7.白芝麻放在炒鍋裡，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺，關火

　　8.炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎

　　9.準備20克小麥麵粉放鍋裡，中小火用鏟子不停翻炒，炒到麵粉變黃色，關火，把鍋移離火面使麵粉冷卻

　　10.冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖裡，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散

　　三、油糕生坯的包制過程：

　　11.兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形

　　12.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置

　　13.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮

　　白麵油糕ED.jpg

　　14.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀

　　15.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了

　　四、油糕生坯的炸制過程：

　　16.鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾

　　17.取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋裡的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象

　　18.中火炸制，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出

　　烹飪技巧

　　1、製作油糕需要用燙麵團，水與面的比例要恰當，麵糰硬了可以加熱開水，軟了不能加面，如果軟了再加面就不是燙麵團；

　　2、做好的燙麵團無論在手裡怎樣滾動，都不會粘手；

　　3、燙麵團放在案板上攤開，為的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣”；

　　4、燙麵團放涼兌入乾麵粉，要分次加入分次揉勻，炸出的油糕才能外皮鬆脆;如果揉不均勻，極容易出現“死麵團”；

　　5、麵糰揉好要餳制，天氣熱餳1~2個小時，天氣冷餳7~8個小時，炸出的油糕才能膨起;如果不餳制，炸好的油糕癟塌塌；

　　6、包的時候口要收緊，以防炸制時裡面的湯汁流出；

　　7、炸的時候要注意油溫的把握，如果鍋裡油花四濺，說明火太大，放入油糕會出現外面已經焦黃，裡面還不熟的現象;如果鍋裡油平平不動，就是火太小了，放入油糕會沉入鍋底出現粘鍋;若是看到鍋裡的油水開，平平地翻滾，說明油溫正合適，放入油糕既不會沉底，又能保證外皮金黃裡面熟軟；

　　8、油糕生坯放入油鍋炸制時，一次不能放入太多，同時要勤於反覆翻動，這樣才能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。