烹製方法是：兔丁清理洗淨，取淨兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香時，摻入少量鮮湯，繼續燒至兔肉回軟，收汁亮油，放味精、香油炒合均勻，然後起鍋晾冷後裝盤即可。
原料：淨兔肉350克、幹辣椒節20克、花椒5克、料酒10克、精鹽5克、白糖20克、味精2克、生薑15克、大蔥節20克、芝麻油10克、精煉油1000克（實耗50克）、鮮湯300克。
烹製：1、將兔肉斬指頭大小丁塊，用料酒、鹽、生薑（拍破）、蔥節，醃漬15分鐘。
2、鍋內放精煉油燒至6成熱，下入兔肉炸至水分略幹撈出。鍋內留少許油，放幹辣椒節、花椒粒炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉炒和，然後摻入鮮湯，用中小火燒至兔肉回軟、收汁亮油，放味精、香油超均勻起鍋即成，待兔丁晾冷後即可裝盤食用。也可加熟芝麻，烹調中加入醪糟汁，風味吃口更佳。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
冷吃兔
陳皮兔
烹製方法是：兔丁清理洗淨，取淨兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香時，摻入少量鮮湯，繼續燒至兔肉回軟，收汁亮油，放味精、香油炒合均勻，然後起鍋晾冷後裝盤即可。
原料：淨兔肉350克、幹辣椒節20克、花椒5克、料酒10克、精鹽5克、白糖20克、味精2克、生薑15克、大蔥節20克、芝麻油10克、精煉油1000克（實耗50克）、鮮湯300克。
烹製：1、將兔肉斬指頭大小丁塊，用料酒、鹽、生薑（拍破）、蔥節，醃漬15分鐘。
2、鍋內放精煉油燒至6成熱，下入兔肉炸至水分略幹撈出。鍋內留少許油，放幹辣椒節、花椒粒炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉炒和，然後摻入鮮湯，用中小火燒至兔肉回軟、收汁亮油，放味精、香油超均勻起鍋即成，待兔丁晾冷後即可裝盤食用。也可加熟芝麻，烹調中加入醪糟汁，風味吃口更佳。
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