我們炒菜的時候掌握好火候的同時要適時適量的放入調料才能做出更加可口的飯菜。對於一些常用的調料什麼時候放呢，下面給大家介紹一些炒菜時放入調料的小知識。
1、食鹽。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽。用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時。在做肉食的時候，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養。比如清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可以根據喜好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下，加鹽繼續翻炒，油麥菜顏色變翠綠即熟，清炒菠菜同理。
2、味精。味精可以給植物性食物提鮮，給肉食品增加香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70至90度時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
3、白糖糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。在製作糖醋里脊等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
4、醋醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在兩頭，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
5、料酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒。燒魚應在煎好後加酒。炒蝦仁最好在炒熟後加酒。湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
6、醬油醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。烹飪時在即將出鍋之前放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。同時我們還要根據我們的口味、飲食習慣、做的菜的種類不同放入不同的調料。最後52美食祝大家生活愉快！
我們炒菜的時候掌握好火候的同時要適時適量的放入調料才能做出更加可口的飯菜。對於一些常用的調料什麼時候放呢，下面給大家介紹一些炒菜時放入調料的小知識。
1、食鹽。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽。用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時。在做肉食的時候，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養。比如清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可以根據喜好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下，加鹽繼續翻炒，油麥菜顏色變翠綠即熟，清炒菠菜同理。
2、味精。味精可以給植物性食物提鮮，給肉食品增加香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70至90度時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
3、白糖糖能增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。此外，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。在製作糖醋里脊等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
4、醋醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在兩頭，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
5、料酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒。燒魚應在煎好後加酒。炒蝦仁最好在炒熟後加酒。湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
6、醬油醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。烹飪時在即將出鍋之前放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。同時我們還要根據我們的口味、飲食習慣、做的菜的種類不同放入不同的調料。最後52美食祝大家生活愉快！