魚香茄子的做法：　將茄子切成滾刀塊或條　鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子　炸至茄子由硬變軟時取出　將油瀝乾待用鍋中留底油燒熱後　先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香　加老抽和白糖　再放入茄子　加鹽後放少量清水翻炒　最後加醋調味　用溼澱粉勾芡就ＯＫ了

俗話說得好，晚飯要吃得少。

晚餐對上班族的人們來說，是非常重要的：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康。

晚餐營養原則：

多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒。

茄子含多種維生素、礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有消腫止疼功效，魚香茄子做得好，有種魚香的味道。在家晚餐製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香茄子”簡單的做法：

第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣醬、剁椒、澱粉、蔥薑蒜適量、蠔油、生抽、醋、白糖、雞精、花椒粒；

第二步：茄子切成長條（大碗中放入適量清水，放入一勺白醋，再將茄條放入碗中浸泡一會），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；

第三步：調個魚香汁，一勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，適量雞精，一勺澱粉，再加入適量清水攪拌均勻；

第四步：將茄條找撈出瀝乾水分，加入一勺澱粉，攪拌均勻，起鍋放入適量菜籽油（油量稍多），油三成熱先放入茄條煎炸一會，炸至茄條變成金黃色即可撈出備用；

第五步：另起鍋燒油，三成熱放入肉末，炒至變色，接著放入幾粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬，二勺剁椒炒出紅油，再放入炸好的茄條，加入適量清水，大火燒製；

第六步：水燒開後，加入調好的魚香汁，輕輕攪拌均勻，小火繼續燒製2分鐘，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；

營養成分：

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，能降低膽固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效；

製作技巧：

1、茄子切成條後，在盆中浸泡時，加入一勺白醋，可防止茄子變黑；

2、茄條撈出瀝乾水分後，加入澱粉，是為了讓茄子在油炸時，能少吸油脂；

3、魚香汁調製比例可以根據食材量配製，一般陳醋和白糖比例是1:1，這樣做出的口味酸甜適中；