謝邀~~不知道你用的是什麼方子，所以猜測可能有這幾種情況：1，一般情況下方子里加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；2，黃油未軟化就打發；3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要4，麵粉以及別的粉類沒過篩；5，烤箱溫度不均勻；6，烘烤火力不可過低，不然容易變幹；7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；9，一定要徹底晾涼再裝盒。或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。附上一個葡萄乾燕麥軟曲奇的方子：原料：低筋麵粉200g，植物油100g，紅糖80g，核桃仁60g，燕麥片50g，葡萄乾50g，熱水100g，泡打粉2茶匙，鹽1/2茶匙。做法：1、 烤箱預熱150度，放入核桃仁烤15-20分鐘，冷卻後裝入密封袋中用擀麵杖碾碎待用，核桃仁也可以用微波爐加熱至熟；葡萄乾用清水浸軟瀝乾待用。

2、 紅糖加熱水攪拌至溶化，冷卻成紅糖水。

3、 將紅糖水和植物油混合，用打蛋器攪拌至水油溶合。

4、 低筋麵粉和泡打粉、鹽混合過篩，篩入3中，攪拌均勻成麵糊。

5、 加入核桃仁碎、燕麥片、葡萄乾拌勻。

6、 烤箱預熱180度，將1湯匙麵糊用勺子盛出放入烤盤中，再用勺子整理成扁圓形（可以用兩把勺子整理形狀），依次將所有面糊做成餅乾坯放入烤盤，烤坯之間要留些空隙，最後放入烤箱中層，180度烤10-12分鐘，餅乾膨脹定型即可。曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。